酒種酵母のパン2種、まずはノーマルなパンから焼きました

遅ればせながら、最近、甘酒を作るようになり、
麹が手放せなくなりました。

甘酒は毎日のスムージーベースに使っていて、
特に家族のお腹の調子がよくなっている様子です。
私は肌の調子も良いような気がします。

さて、その麹。
今月のレッスンの影響で、自家製酵母モードになっているためか
意識せず酵母を起こしてしまいます。

甘酒と同じ材料で、酒種酵母です。

20190116-DSCT0489 (2)
写真左:玄米麹で仕込んだところ
写真右:白い米麹で仕込んでほぼできあがったところ

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そして元種を起こし、焼いたパンがこちら。
最初はやはり、「食パン」です。

酒種酵母食パン 20190113-DSCT0439 (2)

さっくり、癖のないパンに焼き上がりました。

酒種酵母の食パン 20190115-IMG_7864 (2)

そして次なるは、
ホームベーカリーで「レーズンブレッド」
リッチ生地配合にしてレーズン30%を入れています。

酒種酵母のレーズンブレッド 20190115-IMG_7875 (3)

風味も豊かで深い味。
はじめからうまくいってしまい、拍子抜けです。

これはいろいろと焼きたくなってしまいますが、
ただ今冷蔵庫の中は、
液種&元種(特に柑橘酵母←今月の)でいっぱい!

我慢しながらすこーしずつ試していこうと思います。

 

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[2021/5/2 更新]

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