【最新情報】’22/11/9

■12/13火 15木 ホシノ天然酵母はじめてレッスン 受付中
■12月~2月  単発レッスン 受付中

 

酒種酵母のパン2種、まずはノーマルなパンから焼きました

遅ればせながら、最近、甘酒を作るようになり、
麹が手放せなくなりました。

甘酒は毎日のスムージーベースに使っていて、
特に家族のお腹の調子がよくなっている様子です。
私は肌の調子も良いような気がします。

さて、その麹。
今月のレッスンの影響で、自家製酵母モードになっているためか
意識せず酵母を起こしてしまいます。

甘酒と同じ材料で、酒種酵母です。

20190116-DSCT0489 (2)
写真左:玄米麹で仕込んだところ
写真右:白い米麹で仕込んでほぼできあがったところ

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そして元種を起こし、焼いたパンがこちら。
最初はやはり、「食パン」です。

酒種酵母食パン 20190113-DSCT0439 (2)

さっくり、癖のないパンに焼き上がりました。

酒種酵母の食パン 20190115-IMG_7864 (2)

そして次なるは、
ホームベーカリーで「レーズンブレッド」
リッチ生地配合にしてレーズン30%を入れています。

酒種酵母のレーズンブレッド 20190115-IMG_7875 (3)

風味も豊かで深い味。
はじめからうまくいってしまい、拍子抜けです。

これはいろいろと焼きたくなってしまいますが、
ただ今冷蔵庫の中は、
液種&元種(特に柑橘酵母←今月の)でいっぱい!

我慢しながらすこーしずつ試していこうと思います。

 

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[2022/12/6 更新]

■ 天然酵母パン教室

<受付中の講座>
ホシノ天然酵母はじめてレッスン 12/13(火)開催
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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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