その後の「レーズン酵母のレーズンブレッド」アップグレードver.

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今月のレッスンで焼いた
自家製酵母の「レーズンブレッド」

3種のうちの、3つ山タイプのパンを
ワンローフにしてパウンド型で焼きました。
(レッスンでは紙型でそのままお持ち帰りです)

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200927-DSCT3786 (3)

レッスン内にこねて準備するお持ち帰り生地を、
私の分も一緒にこねて、
当日の夜に焼き上げました。
(スライスと写真は翌日です)

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200927-DSCT3755 (2)

比較対象の写真を撮っていなくて、
お伝えできないのが残念なのですが、
レーズンの量もアップグレードしています。

すでに40%レーズン入りでこねてあり、
成形の段階で20%ほど増量しています。

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200928-page

計算上、60%になりました。

ずっしりな生地で、ホイロが長時間になり
パン生地の窯伸びもやや低めです。

しっかりとレーズンが詰まって
食べ応えのあるパンに焼き上がりました。

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200927-DSCT3822 (3)

レーズンがとっても瑞々しいです。

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200927-DSCT3800 (3)

レッスンも終わったことですし、折角のアレンジなので、
トッピングのシュガーを
シナモンシュガーにする予定だったのですが・・・

シナモンを出しておいたのに、忘れて(←よくやる)
レッスンのシュガーボールと同じく
グラニュー糖&バターのトッピングになりました。

レーズン酵母のレーズンブレッド 20200927-DSCT3768 (2)

次こそは!(笑)

 

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たっぷりレーズンのレーズンブレッド
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[2022/8/8 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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