その後の「レーズン酵母のレーズンブレッド」アップグレードver.
今月のレッスンで焼いた
自家製酵母の「レーズンブレッド」
3種のうちの、3つ山タイプのパンを
ワンローフにしてパウンド型で焼きました。
（レッスンでは紙型でそのままお持ち帰りです）
レッスン内にこねて準備するお持ち帰り生地を、
私の分も一緒にこねて、
当日の夜に焼き上げました。
（スライスと写真は翌日です）
比較対象の写真を撮っていなくて、
お伝えできないのが残念なのですが、
レーズンの量もアップグレードしています。
すでに40％レーズン入りでこねてあり、
成形の段階で20％ほど増量しています。
計算上、60％になりました。
ずっしりな生地で、ホイロが長時間になり
パン生地の窯伸びもやや低めです。
しっかりとレーズンが詰まって
食べ応えのあるパンに焼き上がりました。
レーズンがとっても瑞々しいです。
レッスンも終わったことですし、折角のアレンジなので、
トッピングのシュガーを
シナモンシュガーにする予定だったのですが・・・
シナモンを出しておいたのに、忘れて（←よくやる）
レッスンのシュガーボールと同じく
グラニュー糖＆バターのトッピングになりました。
次こそは！（笑）
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たっぷりレーズンのレーズンブレッド
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こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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