2回目のサワードゥブレッドは、リッチな配合の「山食パン」
サワードゥブレッド、最初のパンが
美味しかったのに気をよくして第二弾。
次は、食パンにすると決めていました。
シンプルな配合をスキップして
卵も牛乳も、そして砂糖もたっぷりな
リッチな生地で「山食パン」です。
材料たっぷりと言っても、
ブリオッシュほどのリッチな生地ではなくて。
卵、バターは通常のパンより少し多め、
砂糖は倍量くらい、といったところです。
その、糖分多めの生地でもちゃんと発酵してくれたサワードゥ。
頼もしいです。
そんな配合なので、しっかり焼き色もつき、
卵入りのパン特有の香ばしい香りが
焼いているそばからしてきていました。
スライスしたら、中はふっかふか。
気泡もまぁ大きめですがしっとりです。
クラムだけならシフォンケーキのよう！
・・・いや、言い過ぎですね（笑）
*
プロセスフォト
サワードゥブレッド、
もっと酸味のあるパンだとばかり思っていましたが、
このパンは全く酸味なく食べやすいパンです。
家族からも大好評でした。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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