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ホシノ酵母の「胚芽ブレッド」アレンジで「胚芽サラミブレッド」

ホシノ天然酵母「ナン」につづいて、
「胚芽ブレッド」のレッスンレポです。

ナン同様レッスン中の写真はこちらのみ(汗)
食パン型に入れた、胚芽入りのパン。
よけいな素材は入れずにシンプルに胚芽を楽しみます。

胚芽ブレッド 20200901-DSCT9233 (4)

今回は、小麦についての座学もすこし。
前回、全粒粉を使ったのでちょうどよい機会なので
まとめてお話をしました。

全粒粉=ブラン(ふすま)+胚乳(白い粉の部分)+胚芽

というふうに、考えるとスッと頭に入ってくるのでは?と思います。
胚芽は、文字どおり小麦の芽になる場所で
小麦粒の中でも栄養のあつまった部分。
積極的に取り入れたい食材ですね。
ローストした胚芽は香ばしくとてもおいしいです。

胚芽ブレッド 20200901-DSCT9325 (2)

茶色系のパンは、女子受けはとても良いのですが、
家族になかなか好まれない、というお話も聞きます。
我が家もどちらかと言えば白いパンのほうが好きなようです。

胚芽ブレッド 20200901-DSCT9261 (3)

レッスン中にそんな話になったので、
アレンジを思いつき、いろいろお話しました。

 

前に、胚芽入りの生地でバターロール成形で
ソーセージロールを作ったのはこちら↓
素材同士がおいしさを出し合ってまとまりのあるパンでした。

同じ組み合わせで、コロコロひとくちタイプのこちらも人気パン。

チーズと組み合わせたこともありました。

お惣菜系の素材ととてもよく合いますね。

そんなこんなで、
私が今回レッスン後に作ったのは、
「サラミ入り胚芽パン」
胚芽もサラミも主張し合います(笑)

胚芽サラミブレッド 20200904-DSCT9625 (2)

生地に細切りのサラミソーセージを混ぜ込んで

20200903-DSCT9534 (2) 20200903-DSCT9551 (2) 20200903-DSCT9554 (2) 20200903-DSCT9560 (3)

ダイスチーズと、ピザチーズをトッピングしました。

20200903-DSCT9565 (2) 20200903-DSCT9570 (2)

ソーセージ系・肉系・チーズ系はどれも合うと思うので
アレンジのヒントにしてみてください。

胚芽サラミブレッド 20200904-DSCT9593 (2)

応用Cコースの最終回は、
来週の「レーズンブレッド」「コーンパン」です。
7・8・9月の短い間でぎゅぎゅっとレッスンが終了予定です。

こんなに早いのは今回はじめてのことでしたが、
私はこのリズムで進んでいくのも小気味よく感じました。
生徒さんとしては、せわしない感じでしょうか。
次回、感想うかがいたいなと思います。

今回もご参加ありがとうございました。

**

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[2023/1/26 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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