基本に忠実に。ホシノ丹沢酵母で、基本の「リュスティック」

2021-12-12

ホシノ酵母の「リュスティック」

今月の基礎Bコース、バターロールと一緒に
学んでいただくもうひとつのパンです。

長年レッスンで紹介している基礎コースのこのリュスティック。

時流に乗ると、高加水にしたり、具をいっぱい混ぜ込んだり
生地自体にいろいろ練りこんだりと、
食感や味変のバリエーションで楽しむパンに成長しています。

でもそこは、この基礎コースで求めるところではないので、
基本に忠実に、地道に、シンプルに焼き上げています。

とはいえ、
他のパンに比べたら、加水は多めで緩い生地。
パン生地の扱いも、他のそれとは違うので
気を付ける点が多くあります。

細かく作業手順をお伝えしながら、地道に作業しています。

基本は本当に大切ですね。
私もこのコースをやっていて、我に返ることがあります。
ここを省略したらだめよねー、とか。

久しぶりに作ったこのシンプルなリュスティック、
昔から変わらない味のリュスティック。

レッスン後、すこしだけ残ったうちの1切れを食べた家族は
しみじみと「これ美味しいね」と言っていました。

（写真はサンドにしたバージョン←私が食べちゃいました、笑）

機械こねのコツ、
発酵時のお世話、
成形での様々な注意点、
ホイロの見極め、
オーブン毎の焼成の工夫。

ちょうど一緒に作っている「バターロール」とは
全く違った内容になっていたかと思います。
今回は、正反対のパンのレッスンでしたね。

ぜひぜひ、バターロールの成形とともに、
リュスティックも復習してみてください。

今月も、お越しいただきありがとうございました。
また来年、お待ちしています♪

次回はべーグルとブッタークーヘンです。

（基礎コースは現在満席です）