レーズン酵母の「プチパン」自家製酵母はじめてレッスン開催しました(2021.3)

レーズン酵母の「全粒粉プチパン」が焼けています。

自家製酵母のプチパン 20210308-IMG_2782 (3)

全粒粉は10%ほど配合。
元種にも全粒粉50%が入っているので
結果、全粒粉は16%配合されています。

バターを少し入れて、食べやすいソフトタイプです。

先週は、自家製酵母はじめてレッスンを
2クラス開催しました。
全員がはじめましての皆さまで
新しい出会い・ご縁に感謝です。
特に大雨の日にお越しのみなさま、
ほんとうにお疲れ様でした。

*

レッスン内容のレポートです。

【その1】レーズン酵母起こし(実習+酵母の味見)

実習はお持ち帰り希望の方と一緒に作業します。
レーズン酵母は、若いコ・ちょうどよいコ・やや古いコ
の、3種類を味比べしていただきました。

自家製酵母 20210315-page3

余談ですが、作業に使うために先日入手した
「蒸し物用トング」

20210312-DSCT4765 (2)

これがとても使いやすくて
もっと早くに買っておいたら良かった!と
今日も蒸しパンを作りながら思いました。


(楽天市場)

*

【その2】元種起こし(デモ)

全行程を説明後、3回の種起こしのうちの1回を、
デモンストレーションで行います。
(写真は、レッスン中ではなく事前に撮ったもの)

自家製酵母 20210315-page5

*

【その3】パンづくり(実習+試食)

基本のプチパンの成形とクープ入れメイン。
酵母についてのレッスンなので、
そちらに時間捻出のため、他の工程は説明のみです。
でも、オーブン内で膨らんでいく様子は、
張り付いて(笑)終始見ていただきました。
試食は簡単に。黙食にもご協力いただき、ありがとうございます。

自家製酵母のプチパン 20210315-page2

今までは最大6名で開催していたのを
半数に減らしたおかげで
個別の経験レベルに合わせた説明や
時間短縮にもつながったように思います。

これまでの内容を減らすことなく、
すべて通して3時間以内におさめることができました。

自家製酵母のプチパン 20210313-DSCT4973 (3)

今後もこの形でやっていこうと思います。
4月も、少人数で開催予定です。
(ご希望の方はお問い合わせください)

*

こちらはレッスン後に残ったパンで「あんバタサンド」

自家製酵母のプチパンあんバタサンド 20210313-IMG_2954 (3)

*

ところで、最近感じるのは、
『自家製酵母をはじめたくて調べていると、
情報が多すぎて、しかも様々なやり方があって
どうやったら良いのか分からない』
という声がとても多いことです。

分からなくなって、まずは直接教わろう、と
わかば工房にたどり着いた方もちらほら。

確かに、昔とちがって情報が氾濫していて
どれを取り入れたら良いのか
分からなくなりますよね。

 

私のやり方はとても単純で、
過去の本(こちら→★)にも書いているとおり。
10年以上前から基本はずっと同じです。

失敗の経験も、続かなかった経験も
そして楽しい美味しい経験もたくさんあるので
そんな体験談も、教室でお話して
参考にしていただけたらと思っています。

 

 

 

レッスン最新情報

[2021/4/2 更新]

■ 天然酵母🍞パン教室

・2021年度前期(4~9月)コースレッスン…受付中 残席わずか

・自家製酵母はじめてレッスン…4・5月開催  4月満席 5月受付開始
・ホシノ酵母はじめてレッスン…3/19金 終了(満席)次回未定

・オンライン講座vol.3「ショコラエピ2種」…受付中 4/1~5/31開催
ショコラエピ2種~レッスン
・オンライン講座vol.2「黒豆塩バターマフィン・ミニ食パン」…3月末まで
20210329-page6

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■ 写真📸ワークショップ

・4~6月開催 火曜クラス(4/28、5/12、5/26、6/16)全4回 …お申し込み受付スタートしました
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