「フォカッチャ」甘い系としょっぱい系、2種
・写真ワークショップ（カメラ講座）
・パン教室オンライン講座
・自家製酵母はじめてレッスン
お知らせがつづいたので、
日々のパンたちを♪
まずは、甘いフォカッチャ。
いわゆる「デザートフォカッチャ」
苺酵母の生地なので、トッピングも苺ジャムにました。
生の苺では火の通りと甘さが足りなかなと思ったので、
ジャムにしてトッピングすることにしました。
焼き上がると、いちごは埋まっています。
ちいさくカットして一口サイズにしておいたら、
あっという間に家族のお腹のなかへ消えていきました。
夕食後だというのに、食後のデザートにパン！（笑）
まさにデザートフォカッチャです。
苺は、フォカッチャに乗せるだけなら、
軽くお砂糖で煮るだけでも良いかなと思います。
以前フォカッチャはこちら↓生のままトッピングしています。
https://diary2.mariko.biz/2019/strawberry-yeast-campagne/
今回は、ふつうに粒の苺ジャムも食べたかったので
苺ジャムを作ることにしました。
家族のリクエストで、ここ数年は粗つぶしの苺ジャムばかり作っていたので（パンに塗りやすいと!?）
ワタシ専用の「粒粒苺ジャム」です（笑）
作り方をレシピサイトの方へ載せました。
https://mari2.net/strawberry-jam/
https://mari2.net/strawberry-jam/
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もうひとつのフォカッチャは、
気泡ぼこぼこな「高加水フォカッチャ」
酵母はサワードゥです。
表面の薄皮の気泡が分かるでしょうか。
焼く前の状態はもっと気泡がありました。
断面も気泡多め。
オーブンで上に上に伸びた様子が分かります。
私の大好きなミニトマトをトッピング。
少し残っていたオリーブと粗塩ぱらぱらして
満足な惣菜系パンになりました。
（これにコンソメスープつけただけで私には充分なランチです）
もちっとした食感はサワードゥからくるものか、
作り方からきたものなのか？
検証すべく、また自家製酵母でも作ってみようと思っています。
今期の、自家製酵母コースの7月メニューにもなっているので
早々に試作にとりかかっています。
（直前にまたいろいろ作り込みそうですけれども、笑）
たてつづけにフォカッチャを焼きました。
今月、ホシノ酵母の基礎クラスがスタートしますが
実はその中のメニューの1つも「フォカッチャ」です。
こちらは、基本に沿って（多少の微調整はあるかもですが）
基本の作り方・めん棒のかけ方・粉のお勉強（座学）
などが4月のカリキュラムになっています。
ホシノ基礎コースの方も、自家製酵母コースの方も、
お越しをお待ちしております。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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