「大人のパンプキンブレッド」これも酒種酵母で焼いてみました
10～2月の後期パン教室「コースレッスン」
・ホシノ基礎コース
・ホシノ食パンコース（今期で最終）
・自家製酵母コース
*
今日もまた、酒種酵母のパン！
せっせと焼いています。
「大人のパンプキンブレッド」
後期「ホシノ食パンコース」の10月に、
同じ成形で酵母は違いますがレッスンをします。
10月ですから、やはりかぼちゃのメニューが定石ですね。
昨年の様子はこちらです→Link★
https://diary2.mariko.biz/2019/pumpkin-bread/
かぼちゃパン生地にスパイスを加え
甘さを抑えて大人の味にしました。
パンの断面も、
スパイス効果でちょっとだけくすんだ大人色。
そして
一瞬難しそうなこの成形も、
よくよくパンを作ったり見たりする人には
「ブリオッシュナンテール」と似ていることが分かるはず。
余談ですが、教室ではこのナンテールは、
ホシノ応用コースで出てきます。
四角い形だけれど、
なんとなくカボチャっぽい。
そんな気がしてこの成形にすることにしました。
酒種酵母で焼いたこのパンも
成形は同じ。
オーブンの中も撮りたくなる、
そんな気持ち良い窯伸びで、
ふわふわに焼き上がりました。
酒種酵母も扱いに慣れてきて、
これまで作ったホシノのパンをいろいろ試している私です。
単純な置き換えはできませんが、
酵母量・水分量をパンごとに調整して、また、生地がべたつきやすい特徴があるので、配合と成形も工夫しながら作ってみています。
*
それにしても、
ぽこぽことしたこのフォルムがまた、とっても可愛い。
かぼちゃ効果で柔らかさも持続します。
ホシノ酵母で作る
「大人のパンプキンブレッド」もまた、
ホシノ特有の風味が加わり、深い芳香が美味しいです。
来月のレッスンが今から楽しみです。
まだ受付け期間が終了していない段階ですが
皆さんとご一緒に作れると思うと、
今からわくわくでいっぱいです。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
［SNS］ Facebook ／ Instagram(パン)／Instagram(ねこ) ／Twitter
教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓
