「大人のパンプキンブレッド」これも酒種酵母で焼いてみました

10~2月の後期パン教室「コースレッスン」

・ホシノ基礎コース
・ホシノ食パンコース(今期で最終)
・自家製酵母コース

現在、3コースを受付け中です。

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今日もまた、酒種酵母のパン!
せっせと焼いています。

「大人のパンプキンブレッド」

大人のパンプキンブレッド 20210904-IMG_3427 (2)

後期「ホシノ食パンコース」の10月に、
同じ成形で酵母は違いますがレッスンをします。

10月ですから、やはりかぼちゃのメニューが定石ですね。

昨年の様子はこちらです→Link★

 

かぼちゃパン生地にスパイスを加え
甘さを抑えて大人の味にしました。

大人のパンプキンブレッド 20210904-IMG_3505 (3)

パンの断面も、
スパイス効果でちょっとだけくすんだ大人色。

大人のパンプキンブレッド 20210905-DSCT3831 (2)

そして

一瞬難しそうなこの成形も、
よくよくパンを作ったり見たりする人には
「ブリオッシュナンテール」と似ていることが分かるはず。

大人のパンプキンブレッド 20210904-IMG_3483 (2)

余談ですが、教室ではこのナンテールは、
ホシノ応用コースで出てきます。

四角い形だけれど、
なんとなくカボチャっぽい。
そんな気がしてこの成形にすることにしました。

大人のパンプキンブレッド 20210904-IMG_3450 (4)

酒種酵母で焼いたこのパンも
成形は同じ。

大人のパンプキンブレッド 20210905-page3

オーブンの中も撮りたくなる、
そんな気持ち良い窯伸びで、
ふわふわに焼き上がりました。

大人のパンプキンブレッド 20210905-page4

酒種酵母も扱いに慣れてきて、
これまで作ったホシノのパンをいろいろ試している私です。

単純な置き換えはできませんが、
酵母量・水分量をパンごとに調整して、また、生地がべたつきやすい特徴があるので、配合と成形も工夫しながら作ってみています。

*

それにしても、
ぽこぽことしたこのフォルムがまた、とっても可愛い。

かぼちゃ効果で柔らかさも持続します。

大人のパンプキンブレッド 20210904-IMG_3435 (2)

 

大人のパンプキンブレッド 20210905-DSCT3851 (2)

 

ホシノ酵母で作る
「大人のパンプキンブレッド」もまた、
ホシノ特有の風味が加わり、深い芳香が美味しいです。

来月のレッスンが今から楽しみです。
まだ受付け期間が終了していない段階ですが
皆さんとご一緒に作れると思うと、
今からわくわくでいっぱいです。

 

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[2021/9/20 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

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