酒種酵母でシンプルな「米粉パン」を焼きました

2022-05-15

前のエントリーからのつづき。

久しぶりの米粉パンは「抹茶＆大納言渦巻き角食パン」酵母は花茶酵母

とても欲張りなパンを焼きました。 伝えたいことは、 タイトルにすべて盛り込んであります（笑） 自家 ...

 http://diary2.mariko.biz/2022/riceflour-matcha-swirl-bread/

米粉パンが良い生地にできたので、
今度は酒種で焼いてみることにしました。

今回も、米粉80％です。

今回は山食ということもあり、
ヤワっとしていて腰が弱く
写真が斜めっているのは
気のせいではないです（苦笑）

米粉使いのシンプル生地。
おまけに酵母も自家製酵母とちがって白いので
断面はもう真っ白！

お米の味がします。
特に、トーストすると
その香ばしさからお煎餅風になります。

工程はこちら。

こちらは二度目の米粉パン。
同じ型で、ホームベーカリーの焼成コースを使って焼き上げました。

別の米粉を使ったので、やや肌が粗め。
銘柄は分からないのですが（容器に入れ替えたため）
普段、お料理用に使っていた米粉です。

米粉は吸水が安定しないので
銘柄が違うと全く様子が変わります。

過去に米粉パンや米粉蒸しパンなど
いろいろと作ってきましたが、
新しい米粉を使う時は慎重になります。

私が安心してパン用に使っているのは
リ・ファリーヌ
ソワ・リス
の、2種です。

自身で使い慣れたものを使うのがやはり良いなーと思います。

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■ Profile

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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