自家製酵母の「全粒粉コルネ」と「フランクロール」
現在
後期コースレッスンの受付がスタートしています。
https://diary2.mariko.biz/2022/lsn-2022-b/すでにお申し込みの方、ありがとうございます。
9/13まで受付しています。
また皆さんとご一緒に
パン作りができるのを楽しみにしています！
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すっかり遅くなりましたが、
夏特レッスンのレポートです。
自家製レーズン酵母のレッスン、
全粒粉入りの生地で、2種類作りました。
「全粒粉コルネ」
全粒粉生地にしたのは、
中身に惣菜系のものを入れたかったから。
レッスンでは試食量が限られるので
（他にも2種類パンとスープがあるので）
卵サラダ＆きゅうり
を入れていただきました。
ほかにもツナマヨとかポテサラとか
サンドイッチの具的なもので
注入できそうなものがおすすめです。
スティック状のものを刺しても良いかもですね。
焼き上がり直後はこんなふう↓
生地は全粒粉入りながらも、
菓子パン生地をアレンジしているため
卵＆バターも配合してリッチです。
仕上げに照り卵をして焼き上げています。
さらに・・・
チョココルネ
惣菜パンのお持ち帰りが
真夏の時期ということもあり心配だったので
ついでにチョココルネに仕上げました。
やはり、コルネといえばチョコ、ですもんね。
クーベルチュールチョコでフタをしました。
生徒さんのコルネたち、
なかなか良いモデルさんになりましたね！
思わず文字入れしたくなる（笑）
こちらは試作時のもの。
チョココルネ、無くなるスピード早かったです。
チョコクリームはホシノレッスンと同じものを使っています。
カスタードクリームベースではなく
卵は使わないクリームなので
夏のお持ち帰りも心配なくて採用。
甘さ控えめで、チョコ＆ココアも厳選したので
かなり美味しいかなと思います。（自分で言う）
「フランクロール」
もう1種のパンは、
フランクソーセージをぐるぐる巻いて
「フランクロール」に。
仕上げにチーズをトッピングしてみました。
味も形も良くなって一石二鳥。
今回は、コルネもフランクロールも
ひたすら生地を細長く伸ばす成形です。
コツはいろいろあって、
・伸びの良い生地の配合
・成形最初に棒状にする方法
・生地をさらに細長く伸ばす方法
をそれぞれのパートで確認しながら
ゆっくり丁寧に…最後はスピードアップして
練習していきました。
「夏の特訓」で「夏特レッスン」ですね（笑）
ランチタイム
ご試食風景。
パーティションはありますが
ようやくランチタイムも通常のものになった感じがありますね。
（黙食＆換気はひきつづき行っています）
「押し麦トマトスープ」
スープは「押し麦トマトスープ」
さいの目夏野菜を煮込んで
押し麦でボリュームアップ。
トマトで味付けしました。
後ろの様子も気になる方へ。
ニャンコ先生が、
この日お持ち帰りのレーズン酵母エキスに
「がんばれ！」と激励しているところ（笑）
ご参加のみなさま、
ありがとうございました♪
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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