お菓子コース「酵母蒸しパン」はハロウィン色
先月の教室レポ、まだまだつづきます。
がっつりと撮った写真たちもぜひご覧ください。
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お菓子Sコースは、前半の最終回。
メニューは「酵母蒸しパン」でした。
ノーマル生地にチーズ＆ごま・黒糖くるみ・かぼちゃレーズン・紫芋あずき、の4種類です。
基本の作り方をおさえると、生地違い・具材違いでいろいろなバリエーションが楽しめます。
配合が異なる基本の3種に、1種はさらに2種に展開して、結局、4種類の蒸しパンになりました。
テーブルに並ぶ姿も美しい♪
お一人帰られた後なので、全部揃ったらさらに豪華になりましたね。
全部のお味見していただきました。
もっちもちの食感、楽しんでいただけたようで何よりです。
お持ち帰り。
これだけ見ても色的にハロウィンです。
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前々日の試作時の、それぞれの写真もどうぞ。
ちゃんと時間かけてスタイリングしてみましたよ（笑）
「ごまチーズ」
「黒糖くるみ」
これはいつ作っても割れやすいです。
「紫芋あずき」
重曹入りと違ってPh気にせず紫芋を配合できます。
かぼちゃレーズンは当日アレンジしました。
ホシノ酵母の蒸しパンの見た目は、ベーキングパウダーだけで作った蒸しパンに似て、ふんわり膨らむタイプ。 重曹の入ったパッカリ開くタイプは、自家製酵母ですとそうなります。
膨らみ方が違うのも楽しいですね。
文中にあるように、黒糖＆くるみは、ホシノ酵母でも不思議と割れやすいです。それはイーストで作った時も同じ。酵母ちがい・素材ちがいでいくらでも作れて、いくらでも研究課題が出てきそうな、こう見えて奥の深い「蒸しパン」です。
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前期「お菓子コース」が修了しました。ご参加のみなさま、ありがとうございました。
今月からは後半。季節にあわせたお菓子「酵母おやつ」を作って楽しみたいと思っています。
（残席1席でていますので、気になっている方はどうぞ）
https://diary2.mariko.biz/2017/2017-2-bread-lesson/
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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