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バジル酵母で「トマトフォカッチャ」と「トマトチーズローフ」

自家製酵母,パン

バジルで酵母を起こしてみました。

20180726-IMG_1672 (3)(左はヨーグルト酵母)

 

何を焼くのかは最初から決まっていました。

「フォカッチャ」
トッピングはトマト。

20180731-IMG_2352 (2)

しっかり焼き色つけたいパンです。

20180731-IMG_2263 (3)-1

加水多めで、中はふわもち。
オリーブオイルをつけていただきます!

20180731-IMG_2332 (3)

ストレート仕込みなので、バジルの香りがしっかり残り、塩味とトマトの相乗効果で「ザ・夏のパン」になりました。

20180731-IMG_2304 (3)

左は半分使った酵母。右は準備後数時間のもの。

20180728-DSCT9943 (2)

こちらはできあがりすぐの酵母。
大きな泡あわが見えますね。

20180727-DSCT9868 (2)

 

もうひとつ、焼いたパンは
「トマト生地のチーズローフ」
チーズもたっぷり加わって、トマトとバジルの香るパンです。

20180729-IMG_2099 (2)

 

フォカッチャのプロセスフォトもどうぞ。
薄い生地がふっくら膨らんで焼きあがるまでの様子、どれだけ見ても飽きません。
一斤の生地を20cmスクエア型に入れて焼いています。

20180731-DSCT0038 (2) 20180731-DSCT0046 (2)

20180731-DSCT0053 (2) 20180731-DSCT0057 (2)

20180731-DSCT0079 (2)

私と家族だけで楽しむのは勿体ないので、
今週末の夏特レッスン(はじめてレッスン)で、生徒さんにもご試食いただきたいと思っています。

20180731-IMG_2288 (2)

 

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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Posted by UEDA Mariko