自家製酵母で「ハナマンテン山食パン」と「ライ麦ロングウィンナロール」
最近焼いたパンたちです。
教室の試作でかなりの量のパンを焼いていますが、
それ以外にも作りたい・試したいパンがたくさんあって、、、こっそり焼いていました。
その一部。
「ハナマンテンの山食パン」
粉は「ハナマンテン100」。
配合も100％使用して、酵母はレーズン酵母で焼いてみました。
前日に粉だけこねて、一日寝かせてから本ごねしています。
生地につやが出る感じが分かった気がします。
焼き上がりも、伸びが良くていい感じ。
焼成前後がこちらです。
次に焼いたのがこちら。
同じ配合でしたが・・・
何故か生地がゆるゆるで、
パンチ3回入れて気合いも入れてみましたが、最後は成形できずに、なんとかなまこにして型に入れました。
若干過発酵気味ですねー。
かつサンドにして食べようかな（笑）
夏特レッスンで今まさに作っている「トマトフォカッチャ」は
このハナマンテン100を一部に使うことにしました。
すこしずつ、この粉も使っていきたいなと思っています。
・・・もう少し慣れないとですけれどね！
***
つづいて、
ライ麦生地で「ロングウィンナロール」
ヨーグルト酵母使用です。
20cm超のウィンナに生地を巻き付けました。
白い生地より、全粒粉かライ麦入りにすると決めていて、ちょうどレッスンでもライ麦を使ったので合わせてみました。
よく見えませんが、ウィンナと生地の間に粒マスタードが入っています。
こんな感じの成形です。
編み編みの作業もおもしろくてまだまだ巻き足りない気分です。
生徒さんからいただいた、ねこみみドリンクカップ。
これに「コーヒーゼリードリンク」を入れて一緒に食べました。
ファストフードみたいな雰囲気を味わえました。
まだまだ夏特レッスンは、来週までつづきます。
最後のメニューもこれから最終調整（焦）
写真ワークショップもあるので、夏特レッスン後半戦もまだまだこれからですね♪
みなさまのお越しを楽しみに、準備万端お待ちしております！
**
夏の特別レッスン、パン教室は満席となりました。
9月のフリークラスはまだお席あります。
現在募集中のレッスンは、
・スマホ写真レッスン（8/23）開催…詳細こちらから
・写真WS お気に入り写真を撮ろう（8/29）…受付中
・スマホアプリInstagram講座（9/28 PM）開催…詳細こちらから
**
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
［SNS］ Facebook ／ Instagram(パン)／Instagram(ねこ) ／Twitter
教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓
