今年の焼き初めは・・・勢いでぞろぞろと6種類ほど。
今年の焼き始めです。
書き初めよろしく、1月2日に焼きました。
左奥から反時計回りに
「酒粕食パン」
「甘酒食パン」
「マーブルミニ角食パン」
「市松ちぎりパン」
「クリームチーズブレッド」
「ココアブレッド」
です。
1つずつ、写真もゆっくりとどうぞ。
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↑は「酒粕食パン」
↓は「甘酒食パン」
ふつうなら、酒粕入りのほうが色濃く焼けるのですが、
こんな結果に。
断面もどうぞ。
「酒粕食パン」
「甘酒食パン」
かなり、甘酒のほうがこんがり。
香りも強いパンです。
思うに、
酒粕は、焼き色がつきやすいので量を控え、
さらに板粕ではなくペーストタイプを使用。
甘酒は、家で仕込んだ原液を
贅沢にたっぷり使用。
おそらく理由はこんなところかなと。
最近出番のふえたイーストで焼いています。
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そして、ここからは「金柑酵母」で焼いたパンたち。
左「クリームチーズブレッド」★今月フリークラスのパンです
右「ココアブレッド」
自家製酵母ながら、真っ白なクラムに仕上げたかったので、
元種づくりでも工夫しました。
ココアブレッドも、おまけレシピとして解説＆ご試食を予定しています。
角食パンは、いろいろとポイント満載なので
じっくり説明してレッスンしていきます。
「市松ちぎりパン」
生地をたくさん仕込んだので白x茶の市松で。
中にはチョコinです。
最近出番が増えた20cmスクエア型。
むくむく膨らんでいく様子は、
金柑酵母の力強さのおかげ。
かすかに感じる酵母とチョコも相性ぴったりです。
「マーブルミニ角食パン」
中途半端に余ったパン生地で、
マーブルというかうずまきというか・・・
比較対象は1斤のパンで。
ミニ食パン型の角食も可愛いですよ。
ということで、
まるまる一日、キッチンにこもっていました。
平行して、酵母起こしや、甘酒づくり（セットするだけですが^^;）などなど、発酵食品に囲まれて過ごした一日でした。
酵母も載せておきます。
左から、レモン（産地違い2種）・紅玉・糀・酒粕
です。
パン作りを楽しんで行けそうな年はじめとなりました。
今年も、ゆるりとおつきあいくださいませ。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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