酒種酵母のパン2種、まずはノーマルなパンから焼きました
遅ればせながら、最近、甘酒を作るようになり、
麹が手放せなくなりました。
甘酒は毎日のスムージーベースに使っていて、
特に家族のお腹の調子がよくなっている様子です。
私は肌の調子も良いような気がします。
さて、その麹。
今月のレッスンの影響で、自家製酵母モードになっているためか
意識せず酵母を起こしてしまいます。
甘酒と同じ材料で、酒種酵母です。
写真左：玄米麹で仕込んだところ
写真右：白い米麹で仕込んでほぼできあがったところ
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そして元種を起こし、焼いたパンがこちら。
最初はやはり、「食パン」です。
さっくり、癖のないパンに焼き上がりました。
そして次なるは、
ホームベーカリーで「レーズンブレッド」
リッチ生地配合にしてレーズン30%を入れています。
風味も豊かで深い味。
はじめからうまくいってしまい、拍子抜けです。
これはいろいろと焼きたくなってしまいますが、
ただ今冷蔵庫の中は、
液種＆元種（特に柑橘酵母←今月の）でいっぱい！
我慢しながらすこーしずつ試していこうと思います。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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