果肉入り野良いちご酵母の「全粒粉食パン」元気に焼けました
先日、実家からの帰りにふとお店に寄ったら
6月に入ったというのに苺が売られていました。
しかも、めずらしく野良いちごです。
既に夕方で店仕舞い間近。
明らかに売れ残りだったのですが
これは私が買わないと廃棄だなと思ったのと、
それより何より、野良苺があることが嬉しくて
やや傷んでいましたが、買い求めました。
野良苺（＝路地ものの苺）はハウスものと違って
あっと言う間に傷んでしまうんですよね。
帰って早々に下処理して、苺ジャムに加工。
もちろん酵母も起こしました。
酵母は、冷蔵庫の負担を考え、ひと瓶でガマンです^^;
ちなみに、苺はこんな感じ↓です。
パック表に苺ジャムの作り方が手書きされていたり、
今年最後のいちごです、と書かれていたり。
（写真撮っておけばよかったです）
農家さんの気持ちが伝わってきました。
液種起こしプロセスです。
盛り盛り元気であっという間にシュワっシュワ。
これだから野良苺はたまりません。
そして、元種起こしもあっという間。
今回元種には、液種中の果肉を全部取り出し
ブレンダーで細かくして液種と一緒に計量しました。
よーく見ると、パンのプロセスに苺の粒（種）が
入っているのが分かります。
この日の焼き工程は、
オンライン茶話会にぴったり時間でした。
会の開始時にホイロ終了したのでその様子を見ていただき
40分後に焼き上がりをお見せすることができました。
焼きたてすぐは、表面がパンッと張っているので
波紋がよく見えませんが、
少し落ち着くと分かるようになります。
今回は、型にぴったりの分量で生地を仕込んでみました。
1.35斤にも大分慣れて、楽しめています。
初ワンローフです。
スライスも電動で美しく仕上がります。
20％全粒粉で、ふかふかな食感です。
こうやって、パンづくりの工程や、
焼きあがったパンを見ているだけで
幸せな気持ちになれます。
身近にちいさな幸せがあることが嬉しいです。
今月は、
来週からようやくパン教室が再開します。
今週までは県境移動自粛もありますのでレッスンはお休み
その代わりに、オンライン茶話会を開いています。
18木曜と20土曜、ご希望の方はお申し出くださいね。
来週の自家製酵母クラスからスタートです。
消毒液準備、マスク着用、換気とエアコン併用、
そして試食は自粛でしばらくはお願いします。
メニューは「食パン」
この自粛期間中にひたすら焼いていた数々の
自家製酵母の食パン。
全部は作りませんが、そんなお話をしながら
ご一緒に作れたらと思っています。
再開、
ドキドキしながら準備しています。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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