干支パンレッスンレポ「牛柄ソフトベーグル」
年末恒例になった「干支パン（お年賀パン）」
昨年末に、「はりねずみのパン」を
レッスンした直後から
「来年は牛ですね～」と言われて
年末が近づくにつれ、プレッシャー（笑）
いや、プレッシャーというよりも
楽しみにしていただいていることが
とても嬉しくて、考え甲斐がありました。
いかにも「どうぶつパン」というのは
昔から苦手で、、そのものに似せるより
モチーフをパンに取り入れる方向で考えました。
すぐに思い浮かぶところで、過去にレッスンした
「ヒョウ柄パン」の牛バージョン、となりそうですが、
これはもう十二分にやり切ったのでボツ。
生徒さんもネタは分かっているので
今回はこうなりました↓
ベーグルの成形は人気ですしね！
レッスンは、単発募集ということもあり
久しぶりのご参加の方も多く、
お目にかかれたのがとても嬉しかったです。
パン自体はシンプルな味。
定番の、ミルククリームを挟むのも、
肉系（ここでは牛肉ならぬ豚肉ですが）を挟むのも、
卵やお野菜たっぷり挟むのも、
甘い系&惣菜系どちらでもいけます。
試作時に気をつけた点といえば、
牛柄がくっきりと出るよう、
白生地の部分にいかに色をつけないようにするか。
配合と焼き方を工夫して、白さはクリア。
ただ、しっかりこんがり焼かないので
焼き上がってからシワシワが出やすいのです。
こちらも何度となく焼き、妥協できる範囲になりました。
ベーグルなのに白いのは矛盾している気もしますが
表面はペカっとしているし、食感もムチっと。
ベーグル特有の歯ごたえです。
レッスンはすべて終了しました。
忙しい時期ですが、年明けにもぜひ
作っていただきたいなーと思っています。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
*
【追記】
こちらのレッスン、
「オンライン通信講座」がスタートしました。
1/31までの期間限定講座です。
ご興味あるかたはぜひどうぞ！
https://diary2.mariko.biz/2020/iglesson-soft-bagel/
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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