ホシノ酵母の「胚芽ブレッド」アレンジで「胚芽サラミブレッド」
ホシノ天然酵母「ナン」につづいて、
「胚芽ブレッド」のレッスンレポです。
ナン同様レッスン中の写真はこちらのみ（汗）
食パン型に入れた、胚芽入りのパン。
よけいな素材は入れずにシンプルに胚芽を楽しみます。
今回は、小麦についての座学もすこし。
前回、全粒粉を使ったのでちょうどよい機会なので
まとめてお話をしました。
全粒粉＝ブラン（ふすま）+胚乳（白い粉の部分）+胚芽
というふうに、考えるとスッと頭に入ってくるのでは？と思います。
胚芽は、文字どおり小麦の芽になる場所で
小麦粒の中でも栄養のあつまった部分。
積極的に取り入れたい食材ですね。
ローストした胚芽は香ばしくとてもおいしいです。
茶色系のパンは、女子受けはとても良いのですが、
家族になかなか好まれない、というお話も聞きます。
我が家もどちらかと言えば白いパンのほうが好きなようです。
レッスン中にそんな話になったので、
アレンジを思いつき、いろいろお話しました。
前に、胚芽入りの生地でバターロール成形で
ソーセージロールを作ったのはこちら↓
素材同士がおいしさを出し合ってまとまりのあるパンでした。
https://diary2.mariko.biz/2010/胚芽ロール/
同じ組み合わせで、コロコロひとくちタイプのこちらも人気パン。
https://diary2.mariko.biz/2019/summer-lesson-vienna-roll/チーズと組み合わせたこともありました。
お惣菜系の素材ととてもよく合いますね。
そんなこんなで、
私が今回レッスン後に作ったのは、
「サラミ入り胚芽パン」
胚芽もサラミも主張し合います（笑）
生地に細切りのサラミソーセージを混ぜ込んで
ダイスチーズと、ピザチーズをトッピングしました。
ソーセージ系・肉系・チーズ系はどれも合うと思うので
アレンジのヒントにしてみてください。
応用Cコースの最終回は、
来週の「レーズンブレッド」「コーンパン」です。
7・8・9月の短い間でぎゅぎゅっとレッスンが終了予定です。
こんなに早いのは今回はじめてのことでしたが、
私はこのリズムで進んでいくのも小気味よく感じました。
生徒さんとしては、せわしない感じでしょうか。
次回、感想うかがいたいなと思います。
今回もご参加ありがとうございました。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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