ホシノ酵母「オレンジブレッド」とアレンジ「マリトッツォ」
6月の食パンコースのメニュー
「オレンジブレッド」
昨年度、このコースのスケジューリングのとき、
爽やかなパンなので、夏にしよう！と
6月に開催を決めていました。
が、昨年は4～6月が休講になり、順次繰り下げての開催。
結果、10月のメニューになりました。
2年目の今年は、予定どおりの開催になり一安心。
良い季節にレッスンをすることができました。
トップはクープをしっかり開かせて。
見た目は、いわゆるホテルブレッドのようです。
生地は、ブリオッシュからすこしだけ卵とバターを引き算。
そこに、オレンジピールを散らしています。
こってりせず、しかもふわふわで食べやすいパンです。
オレンジピールは、冬に仕込んでおいたものを
ここぞとばかりに使いました。
手づくりピール、レシピもupしてあるので、
生徒さんも続々作ってくださっているようで嬉しいです。
絶対手づくりが美味しいですよね♪
10月の開催時よりも、発酵がとにかく早かったです。
食パンクラスは、とにかく発酵待ちが長くて
そこでの話題もいくつも用意しておかなくては！なのです（笑）
皆さんとーーっても美味しそうに焼けました。
もうひとつのパン「チアシードブレッド」は
次のエントリーにて。
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さて、ここからはアレンジ編。
このレッスン中にも話題にのぼっていた「マリトッツォ」
まだまだブームはおとろえを知らず、というか、さらに加速していて
パン屋さんもコンビニも袋パンも工夫を凝らして出していますね。
この生地、マリトッツォにぴったりなので、
ぜひ試してみて！と、生徒さんにもお声かけしたので、
私も責任をもってちゃんと作りました。
半斤生地なら、5分割でも4分割でも。
たっぷり生クリームを入れるので、
小さめにしたくて5分割にしました。
パン屋さんのように、たっぷり食べたければ
4分割のほうが見栄えがして良いです。
照りたま必須。
もうこのまま食べても良いくらいです。
おなじみマスカルポーネと生クリームで
しっかり冷やしてホイップ。
オレンジ味のパンなので、さらに追い柑橘で
フルーツ缶からみかんをぺたりと。
さっぱりとしたマリトッツォ。
良いのか悪いのか、
罪悪感ナシで食べられてしまいます。
前の苺トッピングも美味しかったのですが、
こちらもなかなか健闘しています。
この時季にはちょっとおすすめかもしれません。
ぜひやってみてくださいね。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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