2年半ぶりの酒種酵母で「カンパーニュ」。そしてカメラのこと。
2年半前の冬にマイブームだった酒種酵母。
甘酒を仕込んでから酵母にしたり、いろいろな起こし方をしてみて
ご飯と米麹で起こす酵母に落ち着き、
パンもあれこれ焼いていた時期がありました。
焼き上がったパンの香りはとっても芳香で
好きなタイプの酵母でしたが、言ってみればホシノ酵母のような香り。
だったらホシノの方が手軽で良いかな～、と楽な方向へ（苦笑）
さらに、食パンで何度か失敗してしまい、なんとなーく遠ざかって今に至ります。
思い返すと、生地ダレをよく起こしていたので、原因は
元種経由だったことや、発酵温度が高かったせいなのかなと思っています。
先日、
とある甘酒モニターで、セットで米麹もいただき、
ひさしぶりに酒種酵母を起こそうかな、と思い立ちました。
過去の苦い思いを、良い経験に上書きすべく、スタートです。
まずは、酵母を起こします。
順調にしゅわしゅわぶくぶく。
発酵品を発酵させているわけですから
順調に酵母も起きますね（失敗のしようがない？ですかね）。
そして、パンづくり。
前の反省から、ストレートで仕込みます。
最初のカンパーニュは、クープ開かずどっしり重い感じに。
納得いかなくて、写真も撮らず。
2回目のチャレンジがこちら↓
断面だけなのは、察してください（笑）
気泡はたっぷりでもクープはメリっといかず。
そして、3回目のチャレンジがこちら↓
カット前の全体像はこちら。
とりあえずクープ開きも合格点。
何より、香りと味が良いです。
いつもと同じ焼き方で、しっかり色づいているのは
やはり酒種のせいなのでしょう。
おかげでとっても香ばしい香りがしています。
スライスの図。
さらに、スライスの図。
ひたすらストーカーのように撮りまくりました。
米麹はお馴染みのこちらです。
（Rakuten24）
*
ちなみに今回、写真がやたらと多いのは、
実は
カメラを新調したからなのです。
（ここからは余談）
fujifilm愛用機のアップグレード。
しばらく品薄でした。
近所のキタムラに在庫確認がてらふらりと寄ったら
あるではないですか！しかも”何でも下取り”3万円引き。
すでに品定めはしていたので、買わないという選択はなく
（強いていえばシルバーのほうが好みだけれど）
その日のうちに、我が家にお迎えしました。
T2からのT4なので、すこぶる機能アップに感じます。
ちなみに、前出のこちらの写真。
ほぼ真っ暗な中での手持ち撮影、ISO12800。
ザラつきには目をつむるとして、
手ぶれした様子が全くなくて感動しました。
クリックするとflickrで大きな画像が見れます。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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