そろそろ終盤の梅酵母。自家製酵母スコーン「チョコ＆ナッツ」と、また！「うずまき食パン」
本日のベイキング、1つめは
「酵母スコーン」
梅酵母の元種で6日間寝かせた生地です。
中には高カカオチョコチップとミックスナッツ。
罪悪感がすこしでも低くなる食材設定です（笑）
このタイプのスコーンは、
ホシノで作ると風味が最高に美味しいので
ホシノ一辺倒でした。
でも、
最近は自家製酵母に比重が移りつつありますし
冷蔵庫で、元種が「なにかに使って～！」と、
いつもうったえているので
今回は、自家製酵母（梅酵母）で作ることに。
ホシノのあの強い個性がなくなる分、
小麦粉の旨みをストレートに感じられますね。
入れた具材（今回はチョコ＆ナッツ）は
たまたま少ない量で作ったら、それでも充分に存在感があって美味しいと感じました。
自家製酵母スコーンも良いですね！
3日ほどねかすつもりが、うっかり6日過ぎてしまったので
ふっくらパヴェのようになってしまうかなと思ったら、歯ごたえありほろっとほどけ、ちょうど良い食感になっていました。
つぎは、短めの2日くらいねかして
ザクザク感のあるスコーンも試してみたいですネ。
*
梅酵母つながりで、もうひとつ。
前エントリーの「抹茶ほうじ茶うずまき食パン」のつづきで
https://diary2.mariko.biz/2021/matcha-hojicha-bread/前回のホシノにかわって、梅酵母で
「抹茶ほうじ茶うずまき食パン」です。
前回の改善点、抹茶＆ほうじ茶ともに減らしたので
ほどよい具合の抹茶感です（焦）
練乳クリームも写真におさめておきました。
練乳のみに見えますが、粉糖・バターともに混ぜ込んである
甘々でなめらかなスプレッドです。
パンの苦みが減ったので、スプレッドも少なめでよさそう。
梅酵母、そろそろ使い切れそうです。
生の素材の酵母は、経験上に、チカラが弱くなるのも早いように感じるので、
早めに使い切るが吉、ですね。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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