10月らしい自家製酵母カンパーニュ2品「かぼちゃ」と「ブラックココア」
もう、10月ですね。
早い早い。
あっという間に今年も終わりそうです（笑）
10月っぽいカンパーニュを2種焼きました。
ベタにかぼちゃを入れたコ。
それに、
黒々とした「ブラックココア」で
ハロウィン仕様のコ。
スタイリングの小物ほぼ一緒。
パンの向きが違っていたり、
よくよく見ると全然違いますが
（間違い探しなら10箇所以上ありますね、笑）
同じ大きさのカンパーニュです。
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かぼちゃカンパーニュは、
いつもの配合にかぼちゃフレークを入れただけ。
加水はその分たっぷりとしています。
計量のチェックミスで、はっきりとした配合がわらからず。
（合計の重量から割り出すこともできず、です）
次に作るときはまた1から計量の予定です。
酵母は、自家製酵母元種。
「りんご酵母」の起こしたてを使っています。
りんごはやはり強いですね。
プロセスフォト。
写真左下、焼成途中のぱっくり（あんぐり？）な姿が魅力的です。
焼成直後。
断面はこんな感じ。
言わなければカレーにも見えますね（笑）
甘みは、かぼちゃだけなので、甘くなく、
通常のカンパーニュのように、のせたり塗ったり挟んだりして食しました。
*
黒いカンパーニュは、
ココアパウダーに、少しだけブラックココアを、
と、思って計量したら、バサバサっとたくさん出てしまい、
予定の倍量のブラックココア。汗。
かなり、黒々となりました。
プロセスフォト。
左上、一次発酵終了時はまだ明るめの茶色でしたが、
ホイロ、焼成、と進むに従ってどんどん黒くなっていっています。
焼きたて直後。
チョコチップが良い感じに散っています。
普段、黒いチョコは苦い、と言ってあまり食べないのですが、
これは「チョコが」美味しい、と、もりもり食べていました。
確かに、
チョコチップが良い仕事してくれました。
こちらの酵母は「青ゆず酵母」
柚子は冬の香りがしますね。
思いがけず、興味津々で近づいてきたコ。
このボードの左端は、宙に浮いた状態で撮っていたのですが、
そこをスタスタと歩いてゆくネコ。
慌てて板を抑えて事なきを得ました。
危うく「ガッシャーン」とネコごとパンごとボードごと、すべて落とすところでした。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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