オリーブとドライトマトのブリオッシュ

ブログを書きはじめてからupするまでのスピードがいつもの倍くらい(苦笑)

先日もちょっと書いたのですが、この2週間くらいでデジタル回りが一変。スマホがiOSからAndroidに変わり、パソコンのリプレースでOSがwin7から10に変わり、ついでに編集用のフォトショップもupdateして・・・操作性が何もかもちがーう( ;∀;)

昔のようにすっと体に入ってこないのを実感します。
ブログ更新自体も、頻度が落ちているので、早く慣れないといけません(汗)

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さて、マンスリークラスのレポートその2です♪

きなこ黒糖プチパン」につづいて「オリーブとドライトマトのブリオッシュ」
その名のとおり、ブリオッシュ生地にグリーンオリーブとドライトマトを入れて、さらにチーズをトッピングして焼き上げました。 基礎クラスの「フォカッチャ・ピザ」から引き続きのイタリアンです。

オリーブとドライトマトのブリオッシュ20160406-IMG_9388

卵いっぱいの生地なので、黄色が濃い。
オリーブもドライトマトもバランスよく主張しています。

オリーブとドライトマトのブリオッシュ20160406-IMG_9448

このパンは、焼成時に、もりもり窯のびするのがわかっていたので、あらかじめ生地少なめで試作。でも、こんなふうにあふれんばかりの焼き上がりに。
美味しそうではありますが、型と庫内の片付けが大変になるので、さらに生地量を減らすことにしました。

20160404-DSCF4456

発酵前はこんな小さくても(左)、ホイロ後は倍以上に(右)。そしてオーブンでさらに倍に膨らみます。パン作りでいちばんに楽しい行程です。

20160416-DSCF5273 20160416-IMG_9576

どーんと焼き上がりが整列っ。

20160416-IMG_9577

スライスすると、上の部分はいくぶん空洞ができやすいのがわかります。でもこうして透明感のある佇まいも美味しそう…

オリーブとドライトマトのブリオッシュ20160416-IMG_9619

焼きあがったパンを眺めながらのランチは、

中華卵スープ20160416-IMG_9611

「中華卵スープ」とご一緒に。
富士見市産のキクラゲたっぷりです。

中華卵スープ20160416-IMG_9728

そして。

この生地、クグロフ型に入れて焼くと「クグロフサレ」「塩クグロフ」になります。
そんなお話をした回で、次はお話だけではなくて実際焼いてみますね、、、と、生徒さんとお約束をしましたので、最終日に、生地の準備を多めにして焼いてみました。
パウンド型と同時進行だったので、ホイロ不足は否めませんが(ほんとうはもう少し発酵を待ちます)、これもふんわりな焼き上がりになりました。見た目も変わるのでおすすめです。

クグロフサレ20160416-IMG_9879

バターの量にびっくりするブリオッシュ。
夏になる前にぜひまた作ってみてくださいね。

クグロフサレ20160416-IMG_9722

まだ写真がたくさんあるので、第三弾へとつづきます。

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・パン教室マンスリークラス・・・5月ご案内と6月の日程upしています
・天然酵母はじめてレッスン(5/15日開催)・・・受付中
・写真ワークショップ・おさらいクラス(5~7月)・・・受付中

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レッスン最新情報です

[2019/2/20 更新]

■ パン教室

・2019春特レッスン受付中…詳細ご案内申込みフォーム
 →塩バターメロンパン…3/26日程追加しました。
・自家製酵母はじめてレッスン 3/19(火)…受付中

※2019年度前期コースレッスンについて
(基礎A:1週め 火・土)
(応用C:2020年度開催)
(上級E:3週め 金・土)
(酵母菓子S:4週め 火・水・土)
の募集を予定しています。
カレンダーの並びから、週が若干ずれる場合もあります。
詳しい日程は、もう少々お待ちください。

■ 写真ワークショップ

・スマホカメラ&パン作りコラボレッスン(3/12火)…春特レッスン開催

■ クラフトPCサロン

・スマホ講座「Instagramの歩き方」…1/22(火)開催
 →3月開催はお問い合わせください。
・PCプライベートレッスン…随時受付

 

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