独特な味と食感の、プレッツェルとラウゲンブロート(1月パン教室上級E4)

1月パン教室、上級コースのつづきです。

今回は2種類生地からの3種類。パンヴィエノワとプレッツェルとラウゲンブロート。
これまでになかったパンが続々と登場しています。

プレッツェルとラウゲンブロートは同じ生地からの成形ちがい。

プレッツェル ラウゲンブロート 20170131-IMG_2151 (2)-1

プレッツェルはドイツのパン屋さんのシンボルでもあるので、この形はよく知られているところです。焼く直前にアルカリ液につけることで、焼くと独特の色と味わいがでてきます。アルカリ液には苛性ソーダ水溶液が用いられますが、取り扱いに注意が必要なので重曹を使いました。

プレッツェル 20170128-IMG_2087-1

今回、レッスンであまり写真が撮れていないので、試作時の写真でカバー。
丸いのにはプロセスチーズ、細いほうにはソーセージとピザ用チーズを入れています。プレッツェルは細~く伸ばしてカリカリに。

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プレッツェル ラウゲンブロート 20170128-IMG_2107-2

今回は休む間もなく、生徒さんもほぼ立ち通しレッスンでした。おつかれさまでしたm(__)m。 ようやくのランチタイムでお味見です。ラウゲンブロートからウィンナとチーズが…。ビールがほしくなりますね(笑)

プレッツエル 20170131-IMG_2186 (2)

上級Eコースは残り1回になりました。

基礎Aコースからはじまり、大分高度になってきたように思います。教える側の私も、今期が初回のレッスンということもあり、準備日数には余裕をもっているのですが、実は当日はドキドキしているのが正直なところ。ただ、準備をしっかりした分、生徒さんはそれだけ返してくれるのでやり甲斐があります。最終回も(準備はこれからですが)頑張りますね。

プレッツェル 20170128-IMG_2084-2
(ブッシュ大統領がのどに詰まらせたという、スナックのプレッツェルっぽい)

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レッスン最新情報

[2021/1/25 更新]

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黒豆塩バターマフィン 20210111-IMG_0917 (4) 黒豆塩バターミニ食 20210115-IMG_1050 (3)
・1月の自家製酵母クラスのレッスンは延期させていただきます
・1/12(火)応用クラスのレッスンは延期させていただきます
・オンライン講座「牛柄ソフトベーグル(ホシノ酵母)」…オンライン講座 1/31まで
牛柄ソフトベーグル 20201111-DSCT1199 (4) 20210103-IMG_0789 (2)
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