ヨーグルト酵母のライ麦ブレッド(フィグ・ノア)

夏特、自家製酵母レッスン第二弾が終わりました。
今回は、ヨーグルト酵母。

レーズン酵母以外の自家製レッスンははじめての開催です。
酵母起こしの説明も、簡単ではありますがさせていただいて(基本はレーズン酵母です)、酵母エキスもご試飲タイムあり♪ 美味しく味見していただけたようです。

ヨーグルト酵母 20180810-DSCT0752 (3)

ヨーグルト酵母は、元種の段階ではほんのりヨーグルトの香りがしていますが、パンになるとほぼヨーグルト感ゼロ。
何にでもあう、万能で強い酵母ながらも、やはり合わせたいのは「ライ麦」。

食パンの成形で軽く召し上がっていただけるライ麦ブレッドにしてみました。

ライ麦ブレッド 20180818-DSCT1383 (2)

断面はこちら。
左がフィグ(ドライいちじく)、右はくるみです。

20180816-DSCT1262 (2)

こちらは、
左がフィグ&くるみ、右が具ナシです。

ライ麦ブレッド 20180818-DSCT1378 (2)

具をいれなかったパンは、他の具ありのパンに対して背が低いのですが(右隅にちらりと写っているのがそれです。わかるかな?)
焼き上がりは窯伸びいちじるしく、他のパンに追いついていました。

20180818-DSCT1362 (2)

具を入れるのは、生地捏ね時ではなく成形時。
そのせいか、ぐるぐるのところからだけはみ出しているのが楽しいです。

ライ麦ブレッド 20180817-IMG_3444 (2)

断面を確認すると、綺麗に散っているので、最近はもっぱらこの方法です。

20180816-DSCT1256 (2)

半斤型のパンを、薄ーくスライスして9枚分。
こちら試作時のものですが、置いておいたら、家族が食べやすかったようでふつうにサンドイッチにもして平らげてしまったほど。ライ麦が入っているのは全然気づいていないようでした。

ライ麦ブレッド 20180816-DSCT1288 (4)

そしてランチタイム。

お飲み物には自家製ジンジャーエール。
手前の赤いぷつぷつのパンは、ご試食用とお土産用の、「バジル酵母のフォカッチャ」です。ここにお出しするパンは、サービス用のパンなのでレシピはないですが、熱いリクエストをいただけばレッスン開催検討なのです。(…と、時々お伝えしています)

ライ麦ブレッド 20180817-IMG_3427 (2)

スープは、
夏なので冬瓜を使って「冬瓜と海老の中華スープ」

冬瓜と海老のスープ 20180818-DSCT1373 (2)

お盆を過ぎて、
大分過ごしやすくはなりましたが、まだまだ暑い中レッスンご参加いただき、みなさまありがとうございました。

夏特は、お持ち帰り生地が選択制なので、無理なき範囲で個々に楽しんでいただければと思っています。
今回はとっても元気な酵母だったのと季節的なものもあってか、発酵がすすむのが早かったですね。

当日の夜から続々とインスタに、“ライ麦ブレッド#わかば工房(ハッシュタグつき)”で宿題パンが登場していたのにはびっくり! どれもこれも、とっても上手に焼き上がっていました。アレンジもお互い参考にしてみてくださいね^-^

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さて、
今日から「トマトフォカッチャ(ホシノ酵母)」「グラノラバー」のレッスンがはじまります。初日はドキドキします。
8/22(水)のみお席あります。
まだ受付可能ですので、よろしければどうぞ。→こちらがご案内です。

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写真クラスの夏特レッスンも開催中です。

・スマホ写真レッスン(8/23)開催…詳細こちらから

・写真WS お気に入り写真を撮ろう(8/29)…受付中

・スマホアプリInstagram講座(9/28 PM)開催…詳細こちらから

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レッスン最新情報です

[2018/11/11 更新]

■ パン教室

・12月ホシノ酵母フリークラス(12/4火・8土)…受付中
・12月「ホシノ酵母はじめてレッスン」14(金)19(水)予定しています
・2018年後期コースレッスン(単発席ご案内中)…こちらです

■ 写真ワークショップ

・写真WS基礎クラス(一眼レフミラーレス対応)…火曜クラス 開催中
・スマホカメラ写真WS…前回のレッスンレポはこちら

■ クラフトPCサロン

・スマホ講座Instagram(9/28PM)…終了しました
・PCプライベートレッスン…随時受付

 

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