「高加水リュスティック」と「パン・オ・レ」と「くるみのスープ」

4月のパン教室も、終盤にさしかかってきました。

全部で4コースあるうちの、3コースが終了。
昨日までは、上級コースの日程でした。

パン教室としては、最終コース。みなさん「たどり着いた」感があるようで、ときどきそんな単語を耳にします(笑)

半年間の全5回で終わるこのコース。
少し冒険をしても大丈夫、というメニュー構成にしています。

 

ひとつは「高加水リュスティック」
途中で写真を撮ったことのない(撮れない)とろとろ生地を扱います。
写真手前は、ほうれん草・チーズ・ベーコンをinしたもの。お持ち帰り生地をみなさん上手に焼成してらして、安心しました♪

20180421-DSCT1923 (2)

もうひとつは、正反対のパンとでも言いましょうか。
あまくてふんわりな「パン・オ・レ」
牛乳だけで仕込むパン、スキムミルクとの違いなどもお話しています。
成形はさほど難しくはないですが、今までの復習ということで、基本の棒成形を丁寧にしていただいています。

20180421-DSCT1929 (2)

この、ぎざぎざツノツノが焼きあがったときの愉しみでもあります。

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きれいに並べて、ご試食タイム。

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スープはこちら。
秋からスタートするクラスメニューそのままで、秋素材を使っています。

「さつまいもとくるみのポタージュ」
甘いさつま芋をじっくりとろとろ煮込んで、ローストしたくるみをそのまま入れて、くるみの渋みとコクを生かしたポタージュです。最後に粗く砕いたくるみと胡椒をトッピング。これは毎回、評判が良いのが嬉しいです。

20180424-DSCT2139 (2)

 

20180424-DSCT2081 (2)

Eコースのみなさま、半年間、よろしくお願いします♪

 

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Fujifilm X-T2
XF35mmF1.4 R

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[2022/1/12 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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