お米のとぎ汁酵母でパンを焼いてみました

こちらの記事に書いたパン「ブリオッシュ」
集合写真の半分を紹介したきりになっていました。
その、つづきです。

もう一方は、
米のとぎ汁で酵母を起こして
パンを焼きました。

「チーズバンズ」

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0256 (2)

中のチーズがとろーり。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0262 (2)

プロセスフォトです。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2506 (2)とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2644 (2)とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2655 (2)

中身には、
市販のチーズクリームを入れました。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0273 (2)

「ミニ食パン」

とぎ汁酵母のミニ食パン 20190520-IMG_0247 (2)

いつものパンなので、何の変哲もない容姿していますが
その時その時で、発酵も窯伸びも、もちろん味も
ぜんぶ違って、すべてが興味深いです。
今回は初酵母なので特に。

とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2508 (2)とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2657 (2)とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2669 (2)

プロセスは、
眺めているだけで癒されるんですよね。
パン作りって、そこがまた魅力です。

**

そして、
少し前に焼いていた、大きめ「山食」

とぎ汁酵母の食パン 20190514-IMG_0150 (2)

スライスしておくと、
大概家族は食パンを選びます。
(逆に言えば切っていないとあまり食べない、苦笑)

とぎ汁酵母の食パン 20190514-IMG_0161 (2)

はじめて起こした「とぎ汁酵母」

お米のとぎ汁と砂糖でむくむく発酵してきます。

この季節(いや、もう少し涼しいとなお良し)
あっと言う間に発酵してしまって、
とぎ汁エキスも、焼きあがったパンも酸味が多く、
いわゆる”昔ながらの自家製酵母”的な味でした。

最初のチーズパンのように、
お惣菜系の具材をたっぷり入れれば
気になりません。

酸味を出さずに作れたら良いな、というのが
この酵母の課題です。
まだまだ発展途上。

とぎ汁なら、いつでもあるものなので
上手く活用できたら良いなと思います。

**

ブログ読んでいただきありがとうございます。
↓バナーをポチっと更新の励みになります(*^-^*)
にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ にほんブログ村

 

レッスン最新情報

[2020/5/28 更新]

■ 天然酵母パン教室

[5/28]6月の応用Cクラス、ひきつづき休講とさせていただきます。ご理解のほどお願いいたします。

・4~9月のコースレッスン…目途が立ち次第開催いたします
・自家製酵母はじめてレッスン…5/9(土) 休講となります

. 自家製酵母全粒粉プチパン 20200312-DSCT3591 (2)

■ 写真ワークショップ

・「年賀状写真を撮ろう」写真WS レッスンレポ
・写真ワークショップ(基礎)…終了しました.

■ クラフトITサロン

・PCプライベートレッスン…随時受付

わかば工房専用インスタグラム更新中♪
わかば工房インスタグラムへ