とちのう桜酵母で「パン・ド・ミ」と「いちご大福ちぎりパン」
またまた！
とちのう桜酵母のパンです。
もう少し、おつき合いくださいませ。
生クリーム入りの生地で
「パン・ド・ミ」を焼きました。
真っ白できめ細かな断面。
クラムはふっかふかで、
トーストするとミミさっくり。
あっという間になくなるパン。
10cm角の、馬嶋屋オリジナルキューブ型で
半斤分（粉量125ｇ）を焼きました。
品切れ中のようですが、
念のためリンクしておきます↓（楽天）
某・千代〇型なみにつるっつるで
型離れが良いです。
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残りの半斤は、
リング型に入れてちぎりパンに。
中に入っているのは、
苺とこしあん。
言わば「苺大福パン」です。
このパンは、プロセス写真のほうが
楽しいかもしれません（笑）
生ものなので、
焼きたて冷めたてを食べ切りのパンです。
そのままで食べきれない分は
心配なので冷蔵庫に入れました。
今回で、起こした酵母が一たん終わります。
ここまで5斤分、楽しみました。
1・1斤食パン
2・1斤食パン配合調整
3・1斤食パン麹配合
4・ココアブレッド・ショコラオランジェ
5・パンドミー・苺大福ちぎりパン
こう書きならべると
そんなにたくさんは焼いていないことに気づきます。
何といってもハード系を焼いていない（汗）
とちのう酵母は、ホシノ酵母と扱い方はだいたい同じ。
高めの発酵温度に弱いのと高めの糖分に弱いので
そこだけは気をつけました。
そして発酵時間はおよそ倍ほど（！）
じっくりゆったりなペースで
おつき合いをして育ててあげると
とても美味しいパンを作ってくれました。
雑味が無くてくせのないパンが焼けるのが
一番の魅力です。
もうあと残りの酵母を起こしたら
また、焼いてupしますね。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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