「フランスパン」「セーグルノアレザン」上級クラス、今月はクープまつり
今月の上級クラス・レポートです。
みなさんお待ちかねの
「フランスパン」と、
レーズンとくるみたーっぷりの
「セーグルノアレザン」です。
いづれも、最後にクープ作業があります。
ノアレザンに至っては網模様のクープ。
やりやすいように具材が外側に出ないよう
成形したり、粉をまぶしたりと
準備を整えてクープに挑んでいただいています。
わいわい・がやがや・どきどきと、、
みなさん、いろいろ言っている割には
とっても綺麗に、上手にできています。
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ご試食風景その1
軽く仕上がったフランスパンと
どっしり詰め詰めのレーズン＆くるみの
セーグルノアレザンが対照的です。
ご試食風景その2
サービスメニューの、チキントマトシチューと
ローズヒップハイビスカスティに焦点あてて。
上と下の写真、別の日に同じ席から撮ったものですが、
いろいろ違う点があって、比較すると面白いです。
決定的な違いは、
ローズヒップティーが
アイスとホットというところでしょうか。
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ライ麦入り生地で
手をかけて包んだセーグルノアレザンは
しっかり焼いているので日持ちがしますし
むしろ、2日目からの熟成したパンを
食べ比べるのもまた楽しいです。
フランスパンのほうは、
焼き上がりに中の気泡が入るように
生地づくりから成形、クープにいたるまで
注意点をたくさんお話しました。
レッスンの2日後にいただいた
生徒さんからメールに、
『おうちでもクープがバリンバリンと
上手くいきました。
もう3回も焼いています！！』
と、頂戴しました。
素晴らしい！
うまくいくようになると嬉しいものですよね。
私も嬉しくて、この日一日
ものすごく気合い入っていました（笑）
ぜひぜひ、こういうお知らせも頂戴できると
嬉しいなぁと思います。
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その後写真たちです。
私にも宿題生地を用意して
夕方からフランスパン焼きました。
いつもの3本クープではなく
5本クープのフランスパン。
5本のほうをカットしたところ。
こちらは、レッスン後に
残ったものたちで賄い風プレート。
上級コースは
ここまで経験してきた方たちなので
（消化不良にならないように、という気遣いせずに）
色んなことを遠慮せずにお伝えできます。
私の知る範囲のことをすべてお話しています。
特に、フランスパンは、まだ私も発展途上。
その時その時の精一杯を、皆さんにお伝えしています。
たくさん焼いて、もっといろいろなこと、
新しいことを、これからも
お伝えできるよう精進したいと思います。
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さぁ、上級コースも残り3回。
今期が最後なので
私も気を引き締めて、予習に準備にと
早めに進めているところです。
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上級クラスは、
基礎・応用を終えた方を対象にしていますが、
わかば工房である程度レッスンを受講されていて
上級クラスでも大丈夫な方には
ご受講を受け付けています。
（はじめましての方はごめんなさい）
6～9月のレッスンにご希望があれば
受付ておりますので、どうぞお問い合わせください。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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