ゆず酵母の「ブリオッシュ」3種のパンを焼きました

昨日は、パン教室でたっぷりパンを焼いたあと
さらに、こんな感じで↓爆焼きしていました。

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右半分が、「ゆず酵母」のパン、
左半分はその他もろもろのパン。
(後々のエントリーでご紹介します!)

その、
柚子酵母は、冬に起こした液種が
冷蔵庫で呼んでいたので、パンにしてみました。

柑橘系なので、ブリオッシュが合うのでは、と
リッチリッチな生地で仕込みました。
元気すぎて・・・使う頃にはこんなことに!

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まずは、「山食」
ぐーんぐん窯伸びした様子が見てとれます。
ブリオッシュは伸びますよね。

ゆず酵母のブリオッシュ20190519-DSCT2633 (2)

断面は、きれいな卵色。

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0217 (2)

プロセスフォトです。

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ゆず酵母のブリオッシュ20190519-DSCT2602 (2)

奥のほうに、白い影が見えます

ゆず酵母のブリオッシュ20190519-DSCT2610 (2)

寝ているコが。。。

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最後はにゃんこ入り写真で。

ゆず酵母のブリオッシュ 20190519-DSCT2634 (2)

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つづいて、

「ブリオッシュシュクレ」

シュクレはお砂糖のこと。
見ため、クシュクシュっとした感じが
この名前にぴったり(笑)

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0291 (2)

プロセスフォト。
はじめの生地の大きさからの、焼き上がりは
膨張率、どれくらいかしら?と
考えずにいられません。空気感満載のパンです。

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このシュクレの発展形は
こちら(→Link)のエントリーで紹介しています。

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そして、
「ホワイトチョコ入りブリオッシュ」

紙型に入れて焼くと、
おもたせにしやすいのでイイですね。

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0297 (2)

出してみたら、こんなカタチでした。
きのこちゃん!

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0308 (2)

上ふたつと同じ生地ですから、
やはり断面はふっかふか。
ホワイトチョコの空洞が目立ちます。
甘い甘いパンです。

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0319 (2)

プロセスフォト。
オーブンでどれくらい大きくなるのか
どんな成形でも、見るのが楽しくなるパンです。

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ブリオッシュ
ホームベーカリーでもきっと、
しっかりと勢いよく膨らんでくれるでしょうね。

作りたくて仕方ないのですが、
食べるのがもう、到底追いつかないので
様子みながら作ろうと思います。

ゆず酵母のブリオッシュ20190520-IMG_0223 (2)

さて、
最初のこの↓写真。

20190519-DSCT2716 (2)

残りのパンも、また別エントリー(→Link)
紹介させていただきますね。

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[2021/10/12 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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