自家製レーズン酵母の「チョコレートバブカ」12月のパン教室

今月の自家製酵母クラスは
「チョコレートバブカ」
のレッスンでした。
基本のレーズン酵母です。

リッチな生地にチョコレートとナッツの
フィリングをた~っぷり塗って
断面がきれいに出るよう編んで焼き上げます。

成形は、2種類。

定番バブカの「パウンド型」と

チョコレートバブカ 20201219-DSCT8728 (2)

アレンジの「リング型」

チョコレートバブカ 20201219-DSCT8681 (2)

断面の様子はこんなふう。

チョコレートバブカ 20201207-DSCT6105 (2)

薄く薄く伸ばしたパン生地に
チョコフィリングを塗りますが

20201218-DSCT8544

焼き上がると、思った以上に
パン生地部分は膨らんで厚くなってふんわり。
表面はカリカリで、焼き立ても美味しいです。

チョコレートバブカ 20201223-DSCT9417 (2)

オーブンに入れると、
ぐんぐんとあっという間に倍サイズに。
同時にチョコレートの香りが漂います。

20201223-DSCT9405 (2) 20201223-DSCT9411 (2)

焼成するとチョコの層が広がるのと、
パン生地がブリオッシュを基本にしているので
とにかく素晴らしく窯伸びします。

*

アレンジのリング型は、
試作時に、ピーナッツバターを
巻き込んでみました。

ピーナッツバブカ 20201207-DSCT6029 (2)

チャンクタイプなので
つぶつぶがしっかり見えています。
甘さひかえめタイプだったので、ハチミツを混ぜると
バブカらしく甘くなって美味しいと思いますよ。

チョコレートバブカ 20201207-DSCT6152 (2)

クリスマスのパン、というわけではないのですが、
ちょうどリースの形なのと
部屋もクリスマスモードなので
写真もクリスマスになりました。

ついでなので、
今年のツリーの飾り付け。
テーマカラーは「白」です。
(毎年色を変えてます)

20201207-DSCT6041 (2)-45

 

さて、このバブカの応用、というか
同じ生地で何種類か焼いているので
また後ほどレポートしますね。

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[2021/11/16 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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