自家製レーズン酵母の「チョコレートバブカ」12月のパン教室

2020-12-28

今月の自家製酵母クラスは
「チョコレートバブカ」
のレッスンでした。
基本のレーズン酵母です。

リッチな生地にチョコレートとナッツの
フィリングをた～っぷり塗って
断面がきれいに出るよう編んで焼き上げます。

成形は、2種類。

定番バブカの「パウンド型」と

アレンジの「リング型」

断面の様子はこんなふう。

薄く薄く伸ばしたパン生地に
チョコフィリングを塗りますが

焼き上がると、思った以上に
パン生地部分は膨らんで厚くなってふんわり。
表面はカリカリで、焼き立ても美味しいです。

オーブンに入れると、
ぐんぐんとあっという間に倍サイズに。
同時にチョコレートの香りが漂います。

焼成するとチョコの層が広がるのと、
パン生地がブリオッシュを基本にしているので
とにかく素晴らしく窯伸びします。

*

アレンジのリング型は、
試作時に、ピーナッツバターを
巻き込んでみました。

チャンクタイプなので
つぶつぶがしっかり見えています。
甘さひかえめタイプだったので、ハチミツを混ぜると
バブカらしく甘くなって美味しいと思いますよ。

クリスマスのパン、というわけではないのですが、
ちょうどリースの形なのと
部屋もクリスマスモードなので
写真もクリスマスになりました。

ついでなので、
今年のツリーの飾り付け。
テーマカラーは「白」です。
（毎年色を変えてます）

さて、このバブカの応用、というか
同じ生地で何種類か焼いているので
また後ほどレポートしますね。

*

リッチ生地で「ポティッツェン」「メロンパン」など。パンいろいろ

今月の自家製酵母クラスが終了したあと、 バブカと同じ生地を使って、 リッチなパンをいくつか焼き上げ ...

 http://diary2.mariko.biz/2020/after-babka/

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■ Profile

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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