干支パンレッスンレポ「牛柄ソフトベーグル」

年末恒例になった「干支パン(お年賀パン)」

昨年末に、「はりねずみのパン」を
レッスンした直後から
「来年は牛ですね~」と言われて
年末が近づくにつれ、プレッシャー(笑)

いや、プレッシャーというよりも
楽しみにしていただいていることが
とても嬉しくて、考え甲斐がありました。

いかにも「どうぶつパン」というのは
昔から苦手で、、そのものに似せるより
モチーフをパンに取り入れる方向で考えました。

すぐに思い浮かぶところで、過去にレッスンした
ヒョウ柄パン」の牛バージョン、となりそうですが、
これはもう十二分にやり切ったのでボツ。
生徒さんもネタは分かっているので
今回はこうなりました↓

牛柄ソフトベーグル(干支パン) 20201214-DSCT8044 (2)

 

ベーグルの成形は人気ですしね!

20201210-DSCT6954 (4)

レッスンは、単発募集ということもあり
久しぶりのご参加の方も多く、
お目にかかれたのがとても嬉しかったです。

牛柄ソフトベーグル(干支パン) 20201220-DSCT8934 (3)

パン自体はシンプルな味。

定番の、ミルククリームを挟むのも、

牛柄ソフトベーグル 20201112-DSCT1390 (2)

肉系(ここでは牛肉ならぬ豚肉ですが)を挟むのも、

牛柄ソフトベーグル(干支パン) 20201215-DSCT8106 (2)

卵やお野菜たっぷり挟むのも、
甘い系&惣菜系どちらでもいけます。

牛柄ソフトベーグル(干支パン) 20201220-DSCT8984 (2)

試作時に気をつけた点といえば、
牛柄がくっきりと出るよう、
白生地の部分にいかに色をつけないようにするか。

配合と焼き方を工夫して、白さはクリア。

ただ、しっかりこんがり焼かないので
焼き上がってからシワシワが出やすいのです。
こちらも何度となく焼き、妥協できる範囲になりました。

ベーグルなのに白いのは矛盾している気もしますが
表面はペカっとしているし、食感もムチっと。
ベーグル特有の歯ごたえです。

牛柄ソフトベーグル(干支パン) 20201215-DSCT8068 (3)

レッスンはすべて終了しました。

忙しい時期ですが、年明けにもぜひ
作っていただきたいなーと思っています。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

*

【追記】

こちらのレッスン、
「オンライン通信講座」がスタートしました。

1/31までの期間限定講座です。
ご興味あるかたはぜひどうぞ!

 

 

 

*

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[2021/7/15 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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