レーズン酵母はやっぱりレーズンパン！「レーズンブレッド」と「シュガーレーズンボール」
今月の自家製酵母クラスは、
レーズン酵母の「レーズンブレッド」でした。
基本のレーズン酵母で、
基本のレーズンパン。
基本の基本をおさえました。
同じ生地で焼いたアレンジのパンは、
「ミニレーズンブレッド」と
「シュガーレーズンボール」
全部揃うとこんな感じ↓で、
レーズンパン祭りです。
成形後のホイロに入る前の状態。
発酵時間が違うので、時間差で出して焼いていく段取りです。
教室的にはこの時間差が便利！1つずつゆっくり説明ができます。
小さいパンから発酵が終わっていきます。
「レーズンシュガーボール」
グラニュー糖とほんの少しのバターをプラスするだけで
まったく違うパンに変身します。
これ食べやすくて好きです。
「ミニレーズンブレッド」
いつものミニ食パン型でも作れますが
すこし小さめの型にしたので、
もりもりな焼き上がり。
別名「きのこちゃん」かわいいです。
レーズンブレッドの生地は、ややリッチな配合。
レーズンもたっぷり加わるので、
砂糖は増やしすぎないよう気をつけています。
ホシノ酵母のレーズンブレッドとはちょっと変えて
食パンにも小型パンにも使えるように
オールマイティな生地にしてみました。
レーズンの下処理の方法と、
機械（ホームベーカリー）でも砕けず
きれいに混ぜ入れる方法を実演したので、
これからは迷わず仕込みができるかなと思います。
レーズンも丁寧に下処理すると
見た目も綺麗ですし、美味しいと感じます。
今回使ったのは、サルタナとマスカットレーズン。
爽やかな甘さで最近のお気に入りレーズンです。
今回の自家製酵母クラスは、全3回のコースレッスンでした。
基礎クラスということもあって
基本のパンを基本のレーズン酵母でレッスンしています。
次回の自家製酵母基礎コースは10月から2月の開催。
現時点で、水曜クラスはひきつづき受付をしています。
https://diary2.mariko.biz/2020/bread-lesson-2020/自家製のクラスに参加する場合は
「自家製酵母はじめてレッスン」のご受講が必須になるので
日程はご相談に応じさせていただいています。
はじめましての方も、お気軽にお問合せくださいませ。
https://mariko.biz/form/
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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