自家製酵母のお菓子「ベルギーワッフル」と「厚焼きパンケーキ」

パン教室は、年末年始の2週間ほどレッスンがお休み。
家の大掃除もぼちぼちしながら、
酵母のお菓子を焼いています。

「ベルギーワッフル」

自家製酵母ワッフル 20211227-DSCT9519 (2)

すだち酵母元種が、冷蔵庫に鎮座。

シュトレン用に起こしたものなので
もう、かれこれ20日ほど経っています。

冷蔵庫で年越しはさせたくないなー、と、ワッフルに使い切りました。

自家製酵母ワッフル 20211227-IMG_7409 (3)

置いておくと、
家族が通りすがりにちょこちょこと食べてくれるので、早々に無くなります(笑)
パンでは、こうは行かないですねぇ。

*

そしてこちらは、

「厚焼きパンケーキ」

 

パンケーキ 20211229-DSCU1945 (3)

酵母は、酒種酵母を使用。
麹とご飯の酵母です。

材料は、ほぼ甘酒と同じ。配合と温度が違うだけでパン酵母になると思うと面白いですね。
甘酒香る、ホシノにもよく似た風味がします。

(↓こちらは小さめ。生地を丸く落としただけ)

パンケーキ 20211229-page3

ねこのシリコンモールドは、
以前、ホシノお菓子クラスで使ったときのもの。
久しぶりに出してきました。
(セリアやCanDoに置いてありますよ)

パンケーキ 20211229-page

顔を描いたらもっと猫らしくなりますね。
それこそ、来年の干支らしく、トラ柄にしてもよさそうです。

パンケーキ 20211229-DSCU1972 (3)-1

卵に牛乳に、さらに油脂も入れた生地を発酵させて、焼いています。
今ふと気づきましたがパンケーキ(ホットケーキ)の生地って油脂入らないですね。
リッチなパンの延長で何の迷いなく油脂を生地入れました。

でも、ホシノxバターが美味しいのと同じく、
バターとの相性抜群の、独特な味わい。
深みが増したおいしいパンケーキになりました。

パンケーキ 20211229-DSCU1960 (2)

酒種のお菓子、自家製酵母のお菓子、
どちらも発酵時間に半日はかかりますが、
そんなのんびり発酵を待つ時間も楽しいものです。

 

*

最後までお読みいただきありがとうございます。
“役に立った”、”楽しかった”、”いいね!” など
感想がわりに↓ぜひポチっとお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ
にほんブログ村 更新の励みになっています♪

*

わかば工房インスタグラムも更新中
わかば工房インスタグラムへ

 

レッスン最新情報

[2022/1/12 更新]

■ 天然酵母パン教室

1・2月単発レッスン
自家製酵母はじめてレッスン 2/2開催(残1席)

2021年度後期コースレッスン(10~2月)日程
・ホシノ酵母はじめてレッスン..こちら 

■ オンライン講座(ホシノ酵母)

終了しました。ご受講ありがとうございました。
・vol.4「ウールロールブレッド2種」…8/17~11/15開催
・vol.1「牛柄ベーグル・すいかベーグル」…8/20~11/15開催



■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

[SNS] FacebookInstagram(パン)Instagram(ねこ)Twitter

教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓