渋皮煮汁酵母「50%全粒粉食パン」陶器パン型で焼きました

栗の渋皮煮汁酵母ストレートで「50%全粒粉食パン」

50%全粒粉食パン 20211102-DSCU2620 (3)

やはり元気な渋皮煮汁酵母。
ストレートでも発酵の勢いが良いです

元種で焼いたときは感じなかったのですが
液種になった分、糖分が多いので
焼き色があっという間についてビックリ!
慌ててオーブンシートで覆いましたよ。

50%全粒粉食パン 20211102-DSCU2551 (3)

型は、超久しぶりの「陶器パン型」
火の当たりが優しくて、
特に耳がやわらかく焼きあがります。

20211102-page2

全粒粉50%のパンなので、
パサったり耳がパリパリになりがち。
でも、この型のおかげで
それが和らいでいるように思います

50%全粒粉食パン 20211102-DSCU2592 (4)

重いし・型離れは悪いし・場所とるしと
三重苦で(笑)しまいこんでいましたが
また時々出して使おうと思います。

50%全粒粉食パン 20211102-DSCU2547 (3)

成形方法はいつもと変わらず・・・

50%全粒粉食パン 20211102-page

 

 

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[2021/11/16 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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