「全粒粉プチパン」自家製酵母はじめてレッスン（2022年10月）レポート
今月は、自家製酵母はじめてレッスンを開催しました。
「全粒粉プチパン」
全粒粉を配合したプチパン。
パンの配合としては「10％全粒粉」ですが、
元種にも全粒粉が入っているので
計算に入れると実際は「17％全粒粉」のパンです。
風味豊かな焼き上がりです。
レーズン酵母のパン。
改めて考えると、レーズンだけで
パンがこんなふうに膨らむなんて
とってもすごいことなんですよね。
レーズンは、くせもなく失敗の少ない優秀な酵母。
生のフルーツと違って一年中作れるところも
利点のひとつです。
教室では、基本的にレーズン酵母のパンを作っています。
慣れてきたら、季節の酵母で同じように作り
個性的な香り立つパンも焼けるようになります。
旬の素材の酵母、
レッスンでも時々お目見えしています。
自家製酵母づくり
今回は、自家製酵母のご経験はじめてさんばかり。
話し過ぎしないように・脱線も控えめに。
基本をしっかりおさえた内容になりました。
毎回、レッスン開始時にご経験をうかがって
その日に話す内容を調整しています。
【液種づくり】と【元種づくり】
実演をしながら説明をしています。
みんさん工程すべてに興味津々。
真剣な眼差しでご覧になっていました。
新鮮な反応もとっても嬉しいです。
中でも、酵母液の試飲タイムは
一番に盛り上がるパート。
マスクの上からでも
笑顔いっぱいなのがよくわかりました。
レーズン酵母液は、希望の方に
ご自身で作っていただきお持ち帰りになります。
きっともう今日には出来上がって
シュワシュワぶくぶく言っているはずです。
できあがったレーズン酵母は、
お味見で盛り上がるくらいなので、
味は保証付き。とても美味しいです。
生徒さんも心配していましたが
持ち帰られた酵母が、
ちゃんとパン用に残るかしら？と、
私も心配だったりします（笑）
ご試食タイム
ランチタイムはポタージュをお出しして
軽くパンのお味見をしていただきました。
パンプキンポタージュ。
今月はどのクラスもかぼちゃメニューです。
こちら↓は後撮りです。
クルトンはホシノのホワイトブレッド。
軽く水分を飛ばすだけで良いので
たくさん食パンを焼いた際には作っておきます。
サラダにトッピングすると、
あっという間になくなります。
https://diary2.mariko.biz/2021/crouton-pepper-snack/
お集まりのみなさま、おつかれさまでした。
次回以降のご予約も早々にいただいて
ありがとうございました。
自家製酵母の今後のレッスンは、
「シュトレン・ベーグル・カンパーニュ・クロワッサン」
残席のあるクラスは単発でも受付中です。
楽しんでいけたら嬉しいです。
https://diary2.mariko.biz/2022/blogtopics/
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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