【最新情報】’22/11/9

■12/13火 15木 ホシノ天然酵母はじめてレッスン 受付中
■12月~2月  単発レッスン 受付中

 

ホシノ酵母の「ツォップ(編みパン)」ホシノ酵母レッスン応用Dコース

ブリオッシュ」につづいて
同時にレッスンしたのは

「ツォップ」編みパンです。

 

「ツォップ」

四つ編みをしています。

編みパン 20221006-DSCT6689 (2)

成形時の様子のほうがわかりやすいですね。

2本の色違い生地で4本編みをしているのですが、
単に見栄えで色を変えているのでなくて、
格段に編みやすくなるのです。

20221009-page3

今回も、事前に、
ロープを使って何度も何度も編みました。

焼き上がりはこちら

20221007-DSCT6780 (3)

 

楽しい断面

このパンの断面、見ていて飽きません。

細く半分にしたところ。

編みパン 20221004-DSCT6597 (2)

 

スライスしたところ。

Instagram Photo [WAKABA Kobo]

 

水平に上下半分にしたら、

なんとこんな模様に!

編みパン 20221006-DSCT6704 (2)

いもむしさんみたいですよね。
ピンクだから耐えられるかも。
(抹茶で作りたい人はぜひ、笑)

ツォップ 20221006-DSCT6729 (2)

 

パンとスープ

今回は、スープだけはハロウィン仕様にしています。

編みパン 20221007-DSCT6780 (2)

かぼちゃとお豆でダブルほくほくな
シチューです。

とろみは米粉でつけました。

20221004-DSCT6591 (2)

写真は撮っていませんが、
このシチューが残ったら、
牛乳か水を加えてバーミックスでガーっとすることで
あっという間にポタージュになります。

かぼちゃの滑らかさはお好みで。
ブレンダーのかけ具合は、かけすぎるより、少し舌にのこる程度が私は好きです。

塩コショウして味も整えてくださいね。

 

ホシノの最終コース「応用Dコース」
急に難しくなった!と仰る生徒さんも多いです。
でも、みなさん十分に技量を培ってこられたので
間違えることなくできあがりました。

今回は、指先も頭も使うし、
やりきった感満載だったようです。

おうちでもぜひ繰り返し復習してみてください。
「ブリオッシュ」「ツォップ」ともに
独特な成形なので、覚えていただけると
パン作りの幅がさらに広がると思います。

 

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[2022/12/6 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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