季節の酵母・八重桜酵母がはじまりました。最初は「食パン」「カンパーニュ」から
今年も、八重桜を入手して桜酵母を仕込みました。
毎年作るわけではなく、
ちょうどよいタイミングで実家へ行くと
摘んで持ち帰り、作る酵母です。
八重桜
ちょうど満開の時期。
枝を折る前に、まずは写真におさめておきました。
帰ってから、虫出しも兼ねて、広げたら花と若葉を摘みます。
今までじっくり見たことがなかったのですが、
こんな花があることに気づきました。↓
桜の中心にさらにつぼみがあるのです。
調べると、二段咲きといって、外側の花が終わった後にもう一度咲くのだそうです。
ザルにめいっぱいのふわふわの桜。
このまま眺めていたい（笑）
ボウルにためた水に優しく入れて、
2度ほど水洗いしてから瓶に詰めます。
これもこのまま眺めていたい（笑）
1瓶にぎゅーぎゅーに花と葉を入れたたため、途中、エキスまで溢れてきて大変なことになりまして・・・あきらめて途中から2瓶に分けました。
ま、小さじ半分程度のお助けレーズン酵母はありましたが、それにしてもひと晩でシューシューくるとは思いませんでした。
溢れ出たエキスは戻さずに（ココ大事）、まだ発酵は浅いですが元種を起こしてみたら順調に発酵して、あれよあれよと元種完成。
これで安心してパンに使えます。
「食パン」HB焼き
まずは「食パン」から焼くことにしました。
スライス前の様子はこちら。↓
はい、
おなじみのこのカタチはホームベーカリー（HB）焼きです。
私が2階に行っていた間に焼成モードになり、
上にまで届くほど「桜餅」の香りが家中に充満していました。
桜の香りを残すため、元種だけでなく、液種も使ったのです。
具体的には、液種を水分の半量ほど加え、
かわりに、元種はいつもの半分でセットしました。
ちょうどよく発酵もすすみ、途中で発酵延長したりもせず、
最後までおまかせで焼き上がりました。
焼き色もちょうどよかったですね♡
「カンパーニュ」
次に焼いたのは「カンパーニュ」
ん、これも定番です。
元種に全粒粉が入っているので
やや茶色みがかった素朴な内層です。
食パンと同様、液種併用しているため、
こちらもオーブンに入っている間ずっと
桜餅のおいしい香りが漂っていました。
（焼き上がったあとは、スライスするまであまりにおわないんですよね）
サンドイッチにもちょうどよいし、
せっかくの桜酵母なので、あんこのせてそれこそ桜餅感覚で食したいです。
おまけ。
葉っぱの泡ぶくをアップでどうぞ。
春が終わらないうちに、
もう少し桜のパンを焼こうと思います。
つづきはこちら↓
https://diary2.mariko.biz/2023/sakura-yeast-bread2/
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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