自家製酵母でマルチシリアル入りのパン「雑穀食パン」「雑穀ベーグル」
夏特レッスン、開催中。
はじめましての方のご参加が多く
わくわくしながらお迎えしています。
当教室にたどり着いていただいたご縁に感謝です。
今後の予定はこちら↓です。
夏特は単発レッスンなので、
お気軽にご参加くださいませ♪
https://diary2.mariko.biz/2022/summer-special-lesson-2/
さて。
日々のパンの写真が、たくさん溜まっているので
少しでも紹介でたらと思っています！
今回のテーマは
「マルチシリアル」です。
レーズン酵母の「雑穀パン」
この、色からして香ばしそうな
雑穀入の食パン。
マルチシリアルを15％配合して
1.3斤型で3山食パンにしました。
（楽天市場）
こねているときも、
成形しているときも、
焼成中はもちろんのこと、
香ばしい香りが漂っています。
久しぶりに使いたくなったこの素材。
ネットでパン材料を購入する際に
ついでにポチしていたのです。
マルチシリアルには、
雑穀やシード類に加えて
小麦グルテンも入っているため
配合すると、パンの膨らみは
むしろボリュームアップします。
雑穀をたべたいけれど
どっしりパンは嫌だなーというときに
登場してくれるアイテムです。
これは、翌日の朝食で
トーストに有塩バターと、相なりました♪
つづいては
ソルダム酵母の「雑穀ベーグル」
マルチシリアル色の（笑）
ベーグルが焼けました。
酵母は、前回がレーズンで今回がソルダム。
どちらもフルーツ酵母から元種を起こして
作った種を配合しています。
むちっとした食感は
ケトリング（茹で工程）によるものと
自家製酵母からくる特徴で、
このダブル効果で一層ムチっとしています。
少し前に作ったベーグルで
ドライチェリー入りが美味しかったので
今回も使うことに。
雑穀生地でも問題なしにクリチがよく合います。
工程写真。
ベーグルづくりは
一度すると続いてしまうんですよね。
自家製酵母のベーグル、
配合は、水分を普通に入れていて
こねやすく扱い易い生地にしました。
もっとソフトに仕上がるかなと思っていたのですが
むちっとしてなかなか良い食感です。
マルチシリアル🔗の効果
かもしれないですね。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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