サワードゥのリッチなパン「バターロール」と「レーズンブレッド」
しばらくサワードゥブレッドが続いております。
作ってみたいものを、ひととおり作らないと
すっきりしないので、時間の許す範囲で焼いてみています。
今回は、リッチ生地のパン2種。
まずは、バターたっぷりなバターロール生地から
3種類のパンです。
順当に「バターロール」と「ウィンナロール」
プロセスは至ってふつうのバターロール。
焼きたてはちょっと弾けて
アチャ！といった感じですが、
時間が経つと、うまいことごまかせます（笑）
やきたてすぐを、家族とお昼に食べたのですが
かろうじて残った（残した？）4つを
撮りました。
つづいて、同じバターロール生地で
「塩バターあんロール」
これはぎゅーぎゅーバージョンです。
型に入っていれば、意図が分かるでしょうか。
プロセス。
前にもホシノのレッスンで作った
「塩&バター＆あんこ」の黄金トリオ。
型にオーブンシートをしっかり敷くことで
バターを逃すことなくパンに吸わせられます。
底面のカリカリ食感に、
塩バターとあんこが口の中に広がります。
この際カロリーは考えないですよ！
*
次のパンは、
菓子パン生地で「基本のレーズンパン」
たくさん焼けました。
お土産になってお嫁にいきました。
プロセスフォト
卵入りの生地で、
ドリュールの卵もしっかりしているので
香ばしく焼き上がります。
窯伸びもしっかりしてくれました。
味見用に一緒に焼いたパンをスライス。
サルタナレーズンとマスカットレーズンが
入っています。
リッチなパンも、
しっかり色濃く焼き上げると断然美味しくなります。
愛用しているブラックコーティングの型は
パン用ではなくお菓子用（汗）
上だけ焼けることはほとんどなく、
側面もきちんと焼けるのが気に入っています。
（楽天）
サワー種も、
まだ起こしてから間もないので、
楽しさが先走って焼いています。
他の酵母と違うのは「捨て種」が出るので
それをどう活用したら良いのか、というところ。
いまのところ、その心配はないのですが
その時に備えていろいろ調べています。
順番に、楽しんでいきたいと思います。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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