夏のパン・ミニトマト酵母の「ぎゅうぎゅうウィンナロール」ちぎりパン
7月も残り4日、
全くもって梅雨が明けそうにありませんね。
夏の日差しに似合うパンが焼きたくなって、
トマトで酵母を起こしてお惣菜パンを焼きました。
「ミニトマト酵母のぎゅうぎゅうウィンナロール」
です。
1個おきにキャラウェイシードを
トッピングしてみました。
（息子ははがして食べてましたけど。汗）
ウィンナの入っていない通常のバターロールなら、
塩＆キャラウェイにしても良さそうですね。
今回の酵母は「ミニトマト」
実は、久しぶりに酵母づくりに失敗。
とろとろと粘りが出て酸っぱい味、
何かの菌が増殖したのでしょうね。
元種も作ってみましたが、2倍になるまで丸1日、
おそらくトマトではなく全粒粉で発酵したのでしょうね。
においもキツかったです。
千果という甘いトマトで、
とっても小さいサイズが売られていたので
酵母を起こすのを前提に購入しました。
結局サラダにと食すことになりましたけれども。
この品種はとても甘いのでノープロブレムです。
可愛くて見栄えも良いので、と
写真たっぷり撮ってしまってました（苦笑）
失敗したのは、早々に捨てて、第二弾。
こちらは、先日のご近所農家さんから頂戴した
トマトを使うことにしました。
今回はカットをしているので
発酵も早そう！
思ったとおり順調に育ってくれました。
元種も文句なく猛スピードで出来上がりました。
このまま流れで、パンのプロセスもどうぞ。
夕方こねて、適度に発酵したら冷蔵庫へ。
朝復温してふたを開けたらぷっくり風船が（笑）
生地の色は、酵母のせいではなく、
野菜ジュースも水分に入れてあります。
ミニミニバンジュウでベンチタイム
（本当は書類入れだけれどどう見ても番重）
ウィンナソーセージの巻き方は、
手前からでも奥からでも、やりやすい方で。
（一応両方やってみました）
1斤分の生地なので、20cmのスクエア型を使用。
ソーセージの脂が散るので
オーブンペーパーを敷いておくと後が楽です。
ホイロ→焼成でみるみる大きくなったパン。
この成長過程が愛おしくてたまりません。
焼きたて、どうぞ！
と、1切れずつちぎってわいわい食べたいパンです
ドリュールは、牛乳を使ってわずかな照り。
キャラウェイの糊代わりにもなっていました。
卵でテカテカにするよりも、
これくらいか、霧吹きだけでも良いですね。
（甘いパンなら卵でテリっとさせたくなるワタクシです）
野菜ジュースの味と酸味もわずかにある生地、
ウィンナは、シャウエッセンを入れたので
味も保証つき。美味しく食しました。
私はキャラウェイが好きなので使いましたが
他のシード類をトッピングしても良さそうですね。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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