「大人のパンプキンブレッド」これも酒種酵母で焼いてみました
10~2月の後期パン教室「コースレッスン」
・ホシノ基礎コース
・ホシノ食パンコース(今期で最終)
・自家製酵母コース
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今日もまた、酒種酵母のパン!
せっせと焼いています。
「大人のパンプキンブレッド」
後期「ホシノ食パンコース」の10月に、
同じ成形で酵母は違いますがレッスンをします。
10月ですから、やはりかぼちゃのメニューが定石ですね。
昨年の様子はこちらです→Link★
かぼちゃパン生地にスパイスを加え
甘さを抑えて大人の味にしました。
パンの断面も、
スパイス効果でちょっとだけくすんだ大人色。
そして
一瞬難しそうなこの成形も、
よくよくパンを作ったり見たりする人には
「ブリオッシュナンテール」と似ていることが分かるはず。
余談ですが、教室ではこのナンテールは、
ホシノ応用コースで出てきます。
四角い形だけれど、
なんとなくカボチャっぽい。
そんな気がしてこの成形にすることにしました。
酒種酵母で焼いたこのパンも
成形は同じ。
オーブンの中も撮りたくなる、
そんな気持ち良い窯伸びで、
ふわふわに焼き上がりました。
酒種酵母も扱いに慣れてきて、
これまで作ったホシノのパンをいろいろ試している私です。
単純な置き換えはできませんが、
酵母量・水分量をパンごとに調整して、また、生地がべたつきやすい特徴があるので、配合と成形も工夫しながら作ってみています。
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それにしても、
ぽこぽことしたこのフォルムがまた、とっても可愛い。
かぼちゃ効果で柔らかさも持続します。
ホシノ酵母で作る
「大人のパンプキンブレッド」もまた、
ホシノ特有の風味が加わり、深い芳香が美味しいです。
来月のレッスンが今から楽しみです。
まだ受付け期間が終了していない段階ですが
皆さんとご一緒に作れると思うと、
今からわくわくでいっぱいです。