ホシノ酵母の「チョココルネ」成形の工程をじっくりと行いました
ホシノ酵母のコースレッスン。
この、応用コースは、
2015年にはじまり、
2016年、2018年、2020年
そして今年で5巡目になりました。
5期めにもなると、
レシピは改定要らずのものがほとんどです。
ちいさなところでは、
この、チョコクリームのフタを変えたくらい。
チョコスプレーからチョコチップにしました。
焼き上がり後の空洞からの、
チョコクリームを
注入しましたの図。
ご試食分はそのままですが、
お持ち帰り用は、袋にクリームがつかないように
フタをしています。
この、コルネの成形は簡単に言うと
「生地を細長く伸ばして型に巻きつける」
という作業です。
その中の前半の作業「生地を細長く伸ばす」工程だけでも、
お伝えしたいコツがいっぱいあります。
・気泡を抜いて張りのある棒状に伸ばす
・生地の太さをそろえる
・生地を傷めずに転がして伸ばす
・転がしやすい生地の状態にする
（ベタついてもX、滑ってもＸ）
・所定のサイズ＆太さにする
などなど
生徒さんそれぞれにもクセがあるので
またアドバイスする点が違ってきます。
*
この、細長く伸ばす作業は
生徒さんの多くが「苦手な作業です」とおっしゃいます。
今度、夏特レッスンなどで、
それこそ「夏の特訓レッスン」をしましょうか、と
冗談が出たくらいです（笑）
みなさんの焼き上がり↓
問題ナシですが、
もっともっと上手になりたい！方は
お家で繰り返しやってみてくださいね。
同じものを何度もしつこく作ると、
嫌でも上達しますよ♪
たくさん焼きすぎて
中身のチョコクリームに飽きたらば
お惣菜系コルネなどもおすすめです。
https://diary2.mariko.biz/2016/お野菜コルネ/
同時レッスンのカイザーゼンメルは
次の投稿にて。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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