パンケーキを作ったあとは、やっぱりパンづくり
たまにはお菓子の話題も。
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パンケーキ
数日まえに焼いたパンケーキです。
名前は「チョコミントパンケーキ」
パンケーキの生地には、
元気が無くなってきた元種を入れてあります。
パンにするのはあきらめてお菓子へ流用した、
いわゆる「捨て種利用」シリーズ。
酵母は庭のハッカで起こしたミント酵母。
香りがとっても強いです。
液種が早々にできたので元種に移りましたが
少し怪しげで、上がりにくかったのです。
さらにでき上がってから日にちも経ってしまったことで
別の道を歩ませました。
元種を入れても発酵力には頼らず
BPを加えてパンケーキ生地を作っています。
ミントは、香りが最後まで残りやすい酵母。
焼き上がったパンケーキも
もぐもぐしていると鼻の奥から
ほのかに爽やかミントが香ります。
ミントの香りのパンケーキには、
絶対チョコトッピングが欲しい！と
チョコソースをクーベルチュールで作り、
生クリームの泡立てにうっかり失敗して、
2度手間だったりと、トッピングにばたばたしていたら
なんとなく疲れてしまい
笑ってしまうほど雑で下手っぴな仕上がり（焦）
ま、
味のほうは美味しくできたので良しとしましょう。
チョコミント好きさんにも楽しめるかも？と思います。
最近の酵母
そんなミント酵母をふくめ
最近の自家製酵母たちはこちら。
左上から、
ミント・レーズン（仕込み直後）
チェリー元種・酒種
レモン・りんご・ソルダム
夏特レッスン前で、”酵母整理フェア”中だったので
瓶の数も少なく、小ざっぱりしていました。
さて、
たまのお菓子作りのあとは、
必要に迫られての（！）パン作りです。
ミルク感たっぷりの食パン
こちらが夜に焼き上がった場面。
なんともない1斤の山食パンです。
焼き色やや強めなのは酒種を使ったせい。
さらに、乳製品もたっぷり入っているので
よく色づきました。
その乳製品とは「バターミルク」です。
さきほどの「必要にせまられて」というのが何かを説明しますと。。。
パンケーキのトッピングで
ホイップした生クリームは、
泡立てすぎてバターになってしまいまして。
砂糖が入っているためトーストには合わないと思い
別の使い道としてパンの材料にすることにしました。
副産物にバターミルクもあるので
ちょうどそれとともに使い切ったというわけなのです。
原料は生クリームですが、
生クリームを配合したときよりも、
さっぱりとしたパンになりました。
「バターミルクブレッド」
たまに作るのも良さそうです。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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