今月はレモン酵母の「全粒粉カンパーニュ」冬の柑橘酵母、第2弾
今月の自家製酵母クラスは、
「レモン酵母の全粒粉カンパーニュ」
のレッスンでした。
自家製酵母クラスでは
基本のレーズン酵母ほかに
季節の酵母を使う回もあります。
その時期ならではのフルーツなどを使って
発酵力の強い酵母で香りを楽しんでいます。
今回は、柑橘酵母第2弾
11月の「ゆず酵母」に続いて「レモン酵母」です。
昨年もレッスンをした冬のおなじみ酵母ですネ！
爽やかで、レモン酵母にはファンも多いです。
作ったのは「全粒粉カンパーニュ」
実は昨年の1月もカンパーニュで
その前にももっと前にも別の酵母でも、
すでに何度も登場しているカンパーニュ。
名前は同じでも、毎回、内容も違えば
作り方もアップデートしているんですよ。
今回もまた新たな作り方を伝授しました♪
プレーンのカンパーニュと↑
チーズ入りカンパーニュ↓
↓こちらは試作時の全粒粉配合比較。
ちょっとだけ色が違うのがわかるでしょうか。
上から、
・全粒粉0％（元種込みで8％）
・全粒粉10％（元種込みで16％）
・全粒粉10％+チーズ
↓そしてこちらは昨年末に焼いた、
・全粒粉20％（元種込みで25％）
同時に撮っていませんが、意外と10％と20％の違いは小さいなという印象です。
今回のレッスンでは
作りやすくて食べやすいのを基準に、10％を採用しました。
*
さてここからはレッスンの様子。
今回は、いつものレーズン酵母ではないので
酵母の起こし方を説明。
ご希望の方は、レモン酵母も作ってお持ち帰りいただきました。
焼き上がりです♪
アッツアツに予熱したオーブンに、スチームを手動で入れて（←スチーム機能の無いオーブンのため）焼きました。
今回、新たな工夫を加えて、天板2枚でも安定した焼き上がりになりました。今回の最大6コ。
もしかすると、4コｘ2＝8コまで行けるかもしれないです。
焼き上がってカットの図。
プレーンのほうは、
レモン感じる素朴な全粒粉パン。
チーズのほうは、レモンの香りは消えて
爽やかさだけ残ったチーズパンになりました。
チーズはプロセスチーズなので、
溶けることなくまんべんなく散っています。
ナチュラルチーズなら、とろーり溶けるのも魅力ですから、チェダーやカマンベールなどを使っても良いですね。（お好みでぜひ！）
テーブルについてようやくランチタイム。
パンを眺めながら食べるのも良いですね♪
今月のスープは、
「里芋と鶏の中華スープ」
レッスン後にまかない風にまとめてみました。
左にあるのは発酵あんこです。
IGのストリー用に準備した画像↓
Canvaアプリでテンプレートを使えばサクっと作れます。
おこしいただいたみなさま、
ありがとうございました。
今月は、ご希望の方が多かったため
一日クラスを追加しての開催となりました。
いつものレーズンとはまた違う酵母なので
扱いもすこし変わってきます。
ゆっくりじっくり、色々な酵母と接してみてください。
カンパーニュづくりは、生地づくりが肝になりますので
何度も作って、ぜひ自分のものにしていただけたら嬉しいです。
コースレッスンのみなさまは、来月が最終回ですね。
2月ということもあり、恒例の折込作業です。
自家製酵母では、初クロワッサン。
ご一緒に作って参りましょう～
お越しをお待ちしております♪
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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