自家製レーズン酵母づくり「はじめてレッスン」全粒粉クッペも作ります。
昨日は、「自家製酵母はじめてレッスン」
レーズン酵母の起こし方からパン作りまで、
一連の作業をすべて行う（一部デモ含む）レッスンです。
焼きあげたパンはこちら。
カッコよく撮ってしまいました（笑）
テーブルに並んでいるカワイイ姿はこちら。
全く別のパンのよう。
レッスンでは、クッペのパンづくりをしたら
その発酵時間に酵母づくりの説明をします。
（足りないので焼成後にもお話もします）
シュワシュワ♪
今回はかなり勢いよく育ったタイミングでした。
液種・元種
それぞれの作り方説明と実演をして
パン生地づくりもして、
このレッスンは、説明すること盛りだくさんです。
そうこうしていると、
パンが焼き上がり、お召し上がりタイム。
「全粒粉クッペ」、しみじみ味わっていただきました。
スープはいつものミネストローネ。
(最近トマト系がつづいてます）
トマトの酸味をおさえるために、砂糖を使うところを
今回は甘酒を使ってみたら、まろやかな仕上がりになりました。
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ご試食の時に一緒にお召し上がりいただけるよう
ご用意しておいたパンもご紹介。
「いちご酵母の紅麹食パン」
生地がピンクで、ふかふか食感です。
写真にはないけれど、sawayaのいちごみるくジャムをお出ししました。
「いちご酵母のさくらあんパン」
先日のあんパンにかなり似てますが、
生地量・焼き方・酵母など全く別ものです。
お持ち帰りのパン。春らしくなりました。
お越しいただきましたみなさま、
ありがとうございました。
ちょうど酵母起こしにも良い季節です。
ぜひチャレンジしてみてくださいね！！
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こちらはレッスン後のひとり撮影タイム。
クッペはひとつだけ私の分が残ったので、
鶏ハム・レタス・サラダほうれん草・チーズを挟んでランチタイム。
サンドイッチにもぴったりなパンです。
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自家製酵母の「はじめてレッスン」は、
昨年の春特ではじめて登場して
その後、数か月ごとに開催してきました。
わかば工房にいらしている生徒さんの中で
ご希望の方はご受講が済んだのかなと
いう感じがしています。
私の中ではだんだんと自家製のレッスン比率を
増やしていきたいなーという気持ちもあり。
でも、ホシノでもまだ、やりたいこと・
やれること・やってほしいと所望されていること
があると思うので、
今後、どんな展開にしていくのか、
少し考える時期が来ているのかなと思っています。
教室も、もう12年目になり、
最初のイーストレッスン月2クラスから、
徐々に変化してきました。
ある年からはホシノ一本になり、
コースレッスンも導入したり、
そして昨年は自家製酵レッスンをはじめました。
ホシノに関してだけ言えば
最近はあまり変化がないのかなとも思います。
ずっと同じでは進歩がないですし、
だからといって新しいことに追われて、
やるべきことがちゃんと出来ないのは不本意。
心の中でじっくり進めていこうと思います。
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自家製酵母のレッスンをすると、
自家製の楽しさを再確認して
もっと何か伝えたい！と思ってしまうんですよね。
今後の展開がはっきりしてきたら、
教室の時なり、このブログなり、メルマガなりで
お話しようと思います。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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