【レシピ】捨て種（自家製酵母元種・サワードゥ）を使って、パ～ンと膨らむ「ポップオーバー」
「ポップオーバー」といえば、
5年前にブームが来て・そして去っていった
あの、シューのようなサクッとした卵パンです。
（卵の力で膨らませるのでそんな認識です）
僭越ながら、当時私もレシピ本を出させていただいて
おかげさまで、軽く数100回は焼いてきました。
ここにきて、
サワードゥの捨て種を利用するレシピは無いかな？と
ときどき気づくと考えるのですが・・・、
ありました！灯台下暗し。このポップオーバーです。
サワードゥの捨て種も、自家製酵母の元種も
私の作り方は、ポピュラーな「粉：水＝1：1」なので
どちらの種でも作れます。
いろいろなパターンを、失敗もしながら
今回は10回ほど作り、ほぼレシピになったので
捨て種レシピとして公開します。
日にちの経ってしまった元種を持て余している方に
参考にしていただけたらと思います。
ちなみに、種を使わないふつうのポップオーバーレシピは
こちらのブログ記事で書いています↓
https://diary2.mariko.biz/2015/ポップオーバー・レシピ（新聞...
ポップオーバーのアレンジやメニューなどを
紹介している著書のページはこちら↓
https://mari2.net/mybook-popover/
今回は、6個取マフィン型で4個作りました。
500ｍLの計量カップには、
プラム酵母の元種が入っています。
その他材料は、卵・こめ油・塩・強力粉・豆乳
型には軽く油を塗っておきます
卵・こめ油・塩を容器（計量カップ）加えてバーミックスでガー。
なければ、ボウルにホイッパーを使えば大丈夫です。
残りの強力粉（中力・薄力でもOK）と、
温めた豆乳（牛乳でもOK）もさらに加えてバーミックスでガー。
面倒なときは、すべての材料一度に加えてもOK、生地の出来上がりです。
オーブンを予熱します。
予熱が入るまで、生地は休ませておき、
予熱完了と同時に、型に流しいれます。
オプションで、チーズを入れてもOKです。
（おすすめです）
焼き上がりです。
IKEAの12個取マフィン型で作ると
上にぱ～んと膨らんで形よく仕上がります。
レシピ：ポップオーバー
材料
6個取マフィン型・IKEA 12個取マフィン型で4個分
・自家製酵母元種、サワードゥ捨て種（粉：水＝1：1のもの）・・・40ｇ
・卵・・・1個（50～55ｇ）冷えたまま使わない
・こめ油（菜種油等もOK）・・・10ｇ
・塩・・・1つまみ
・豆乳（牛乳・水でもOK）・・・50ｇ 冷えたまま使わない
・強力粉（中力・薄力粉でもOK）・・・20ｇ
・角切りチーズ（オプション）・・・適宜
手順
- 500ｍLくらいの計量カップに、種、卵、こめ油、塩、強力粉、豆乳すべてを入れて均一になるまでバーミックスで撹拌する
- オーブンを230℃で予熱をはじめる
- 予熱が入るまで生地を休ませる。型の内側に軽く油を塗っておく
- 予熱完了と同時に、型に生地を流しいれる。オプションで、チーズを入れる
- 210℃15分、180℃に下げて15分、さらに庫内で10分。この間オーブンの扉は絶対に開けない（開けるとしぼみます！）
ポップオーバーの食べ方ヒントや、アレンジなどは
これまでに書いた記事からピックアップしましたので
参考にしてみてください。↓
ポップオーバー作りたくなった！という方
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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