ブリオッシュ
昨晩は、各レッスンのお申込をありがとうございました。
メルマガ告知後すぐでしたので、あっという間に満席になるレッスンもありました。
が、今朝までのお申込メールのみなさま、すべてお席お取りできております。
本日午後以降に順次お返事させていただきますね。
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天然酵母応用クラスのレポつづきです。
「ブリオッシュ」2種・成形違いでのレッスンです。
卵・バターたっぷりのこの生地。しっかりと冷蔵庫で冷やしてから成形にはいります。これは、パンというよりお菓子。発酵菓子ですね♪
「ブリオッシュアテート」
この独特な形、僧侶をモチーフにしているそうで、その名前（帽子・頭＝アテート）がつけられました。
一番右の形は、アルミ型（厚手の菊型）をマフィン型に入れて焼いてみました。ブリオッシュ型が手に入らない時にやってみても良いですねー、と、レッスン中に試し焼き。
マフィン型とアルミ型にすき間があるので、パンに直接熱が伝わりにくく、型の部分の色づきが悪く、途中で型を外してオーブンに戻すのが良いかな、という結果になりました。
でも、この形もシュッとしていて良いですよね。
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同じ生地で、食パン型に入れた「ブリオッシュナンテール」
ちびっこ生地（20ｇ程度）を6つ、IFトレー角形に入れています。
ひとつだけ割ってみたら、つつーっと生地が引いていました。
思わず、マクロレンズにつけ替えて一枚。
プロセスはこちら。
いづれも仕上げ発酵前後の写真です。
サービスメニューは、今月かぼちゃづくし。
かぼちゃときのこのシチューでした。
今月も無事パン教室が終了しました。
みなさま、ありがとうございました♪
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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