自家製レーズン酵母の「レーズンブレッド」レッスン

この3月に始まった自家製酵母のレッスンが、少ーしずつ回を重ねています。

私のデスクの本棚には、
イーストクラスのまとめファイル2冊(8年分)
ホシノクラスのまとめファイル2冊(9年分)
ホシノコースレッスンのファイル1冊(全コース分)

ここに、新たに自家製酵母クラスのファイルが追加されたわけですが、まだこれだけ厚みはペラペラ。すこしずつ、丁寧に、ページ数を増やしていきたいです。

さて、そんな自家製酵母レッスン。

今回は、はじめてレッスンの次に基本となるパン
「レーズンブレッド」です。

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断面は、ほんのり黄色みがかっています。
レシピは、ホシノのレーズンブレッド変換でもなく、書籍の基本パンとして紹介しているものでもなく、今回何度か試作して改良した配合。レーズンは50%。たっぷり入れました。

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生徒さんの分も、パニムールにもりもりたくさん焼きあがり、なかなか良い眺めです。

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こちらはサブレシピ。
同じ生地で、小さいサイズのやはりパニムールでミニ食パン。
そしてさらにプチパンサイズの「シュガーレーズンボール」

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グラニュー糖が乗るだけで、また一味ふた味と違ってきます。
↓は大きなサイズのシュガーレーズンボールもあります。

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シュガーのせは、ぷっくり・ぱっかり開く姿が可愛いです。

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最近こういう系のアンダーな写真を撮りたくなりがち。

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でも、食べ物は明るいが基本かなと、レシピ用にはこちらで撮りました。ふっくら美味しそうに見えますね。

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パニムール大小サイズ比較。

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そしてランチテーブルも。
今回は赤紫蘇ソーダ。ついでにプレートまでピンクに。

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スープはパプリカで。
国産パプリカも肉厚で立派なものが出回っていて嬉しいです。

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プロセスをいくつか。
レッスン時と試作時のもの。

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レーズン多めですが、ほんとうにむくむくとよく膨らんでくれるパンです。
オーブン内を眺める生徒さんの反応と一緒になって私も喜びました。楽しかったですね!

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。

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次の自家製酵母レッスンは
夏特8月(ヨーグルト酵母)
9月フリークラス(紅茶酵母)
です。

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夏特レッスンは「写真レッスン」もまだお席あります。

・スマホ写真レッスン(8/23)開催…詳細こちらから

・写真WS お気に入り写真を撮ろう(8/29)…受付中

・スマホアプリInstagram講座(9/28 PM)開催…詳細こちらから

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レッスン最新情報です

[2018/9/22 更新]

■ パン教室

・10月~2月のコースレッスン…受付中です
・10月単発レッスン…こちらでご案内中
・ホシノ酵母はじめてレッスン(10/2)…受付中です

■ 写真ワークショップ

・写真WS基礎クラス10~12月開催・…火曜クラス受付中です ※一眼レフミラーレス対応
・スマホカメラ写真WS…前回のレッスンレポはこちら

■ クラフトPCサロン

・スマホ講座Instagram(9/28PM)…受付中(残1席)
・PCプライベートレッスン…随時受付

 

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