自家製レーズン酵母の「レーズンブレッド」レッスン

この3月に始まった自家製酵母のレッスンが、少ーしずつ回を重ねています。

私のデスクの本棚には、
イーストクラスのまとめファイル2冊(8年分)
ホシノクラスのまとめファイル2冊(9年分)
ホシノコースレッスンのファイル1冊(全コース分)

ここに、新たに自家製酵母クラスのファイルが追加されたわけですが、まだこれだけ厚みはペラペラ。すこしずつ、丁寧に、ページ数を増やしていきたいです。

さて、そんな自家製酵母レッスン。

今回は、はじめてレッスンの次に基本となるパン
「レーズンブレッド」です。

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断面は、ほんのり黄色みがかっています。
レシピは、ホシノのレーズンブレッド変換でもなく、書籍の基本パンとして紹介しているものでもなく、今回何度か試作して改良した配合。レーズンは50%。たっぷり入れました。

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生徒さんの分も、パニムールにもりもりたくさん焼きあがり、なかなか良い眺めです。

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こちらはサブレシピ。
同じ生地で、小さいサイズのやはりパニムールでミニ食パン。
そしてさらにプチパンサイズの「シュガーレーズンボール」

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グラニュー糖が乗るだけで、また一味ふた味と違ってきます。
↓は大きなサイズのシュガーレーズンボールもあります。

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シュガーのせは、ぷっくり・ぱっかり開く姿が可愛いです。

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最近こういう系のアンダーな写真を撮りたくなりがち。

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でも、食べ物は明るいが基本かなと、レシピ用にはこちらで撮りました。ふっくら美味しそうに見えますね。

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パニムール大小サイズ比較。

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そしてランチテーブルも。
今回は赤紫蘇ソーダ。ついでにプレートまでピンクに。

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スープはパプリカで。
国産パプリカも肉厚で立派なものが出回っていて嬉しいです。

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プロセスをいくつか。
レッスン時と試作時のもの。

20180811-DSCT0767 (2) 20180811-DSCT0773 (2)

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レーズン多めですが、ほんとうにむくむくとよく膨らんでくれるパンです。
オーブン内を眺める生徒さんの反応と一緒になって私も喜びました。楽しかったですね!

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。

 

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次の自家製酵母レッスンは
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9月フリークラス(紅茶酵母)
です。

 

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[2021/10/12 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

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