ブリオッシュ2種と、ほんの少しハロウィンのテーブル

10月からはじまっているコースレッスン。
今月最初は「ブリオッシュ」と「ツォップ」でした。

ブリオッシュは、さらに成形違いで2種類に分かれます。
「ブリオッシュ・ア・テット」と「ブリオッシュ・ナンテール」

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僧侶の形の「ア・テット」

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食パン型に入れて焼く「ナンテール」

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発酵後のパン生地は最初、室温でどろんどろん。
それを冷蔵して締めてから成形します。バターたっぷりの生地なので、かなり硬くなって扱いもしやすい。冷蔵庫から出した後は一気に、分割→成形して型に入れています。
私が下手にだらだらと説明してしまうとNG。ここは手際よく進めます。

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オーブンに入る直前に、卵をしっかり塗って色よく焼き上げます。

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テーブルはパンも小物にぎやか。

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ちょっと見つけた、ティンカーベルのたまごパン。ハロウィン仕様のかぼちゃ味もおやつに。

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さらに、おやつ、というか主食?
今月のフリークラスで予定している「ハナマンテンの食パン」のHBバージョンを、試作も兼ねて毎回焼いてお味見をしていただきました。

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ラッピングは、はじめてレッスンにつづいてハロウィン風に。

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レッスン内容はまるでハロウィンではないのですが、10月というとなんとなくかぼちゃや黒猫などの関連モノでデコレーションしたくなるのですよね。
今月だけ、便乗して猫耳つけている私です。
(生徒さんが撮ってくださったのを小さく載せておきます)
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レッスンレポは、後半「ツォップ(編みパン)」へつづきます。

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[2021/7/28 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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